Palma de Mallorca es una de las ciudades más grandes y pobladas de las Islas Baleares. Es una ciudad costera que se asienta en torno al puerto. Dentro de ella existe un patrimonio cultural y artístico enorme de gran importancia e interés tanto para los habitantes de la propia ciudad como para los turistas.
Así, tenemos edificios históricos muy importantes que destacan por su belleza, como la lonja de la seda, que es hermana de la de Valencia, la Catedral de Santa María de Palma o el Palacio Real de la Almudaina. Todos ellos son de obligada visita para todas las personas que acudan a la ciudad.
Sin embargo, Palma de Mallorca tiene otro tipo de patrimonio que puede competir con este: el patrimonio gastronómico. Por ello, en este artículo te vamos a explicar la comida típica de la ciudad, con los platos, postres y dulces más representativos de su cultura y tradiciones.
6 platos típicos de Palma de Mallorca

La coca de trempó
La coca es uno de los platos de comida más típicos y más conocidos de la gastronomía de Palma de Mallorca. Es una empanada plana y salada elaborada con masa de harina, huevo, agua, aceite de oliva, mantequilla y sal. Sobre esta empanada se añaden, bien troceados, pimientos rojos, verdes, tomates, pimentón, cebolla, aceite de oliva y sal.
Recibe el nombre de trempó debido a que el trempó, en sí, es una ensalada de hortalizas típica de la isla de Mallorca. Esta ensalada lleva cebollas, pimientos y tomates, por lo que la coca, al llevar los mismos ingredientes, recibe el mismo nombre.
Ingredientes para la elaboración de la coca de trempó
Para la masa:
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de cerveza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 700 gr. de harina de trigo de fuerza.
Para el trempó
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Receta para elaborar la coca de trempó
Frito mallorquín
Se trata de una fritura que se elabora con carne de cerdo, pimienta, ajo, hinojo, clavo, laurel y canela. A esta, se le pueden añadir otros ingredientes fritos, como patatas, pimientos rojos, cebollas y habas tiernas. Es un plato que goza de gran popularidad en Palma de Mallorca y alrededores.
Este plato también se adapta a diferentes variantes cambiando su nombre. Así, durante la matanza de cerdo, se llama frito de matanzas. Durante la Pascua se suele elaborar con carne de cordero y por eso cambia su nombre a frito de pascua. Además, cuando se cocina con mariscos, como las gambas, la sepia o los mejillones, se le denomina frito marinero.
Este plato tiene origen en el siglo XIV, en el que los campesinos iban variando sus ingredientes dependiendo de las verduras de la temporada y se ha mantenido hasta nuestros días también con ciertas variaciones dependiendo de la época del año.
Ingredientes para la elaboración del frito mallorquín
- 1 kg de cordero
- 3 manojos de cebolleta
- 2 pimientos rojos
- 1 coliflor
- 6 patatas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de hinojo.
Receta para elaborar el frito mallorquín
Empanadas mallorquinas
Se trata de un plato salado que, aunque se suele preparar durante todo el año, se suele consumir durante la Semana Santa. Lo habitual es prepararlas en familia. Existen variantes según la receta o de la zona. Algunas se hacen con carne y con guisantes, pero otras se elaboran con cordero, cerdo, pollo, sepia, sobrasada e incluso pescado.
La masa para las empanadas saladas se suele elaborar con manteca de cerdo, aunque también se pueden hacer dulces añadiendo azúcar a la masa. Se cree que estas derivan de las empanadas judías y que el hecho de añadirles manteca de cerdo fue una manera de cristianizarlas.
Ingredientes para la elaboración de las empanadas mallorquinas
- 1,5 kg. de harina de trigo o de maíz
- 375 gr. de manteca de cerdo derretida
- 240 gr. de aceite de oliva
- 200 ml. de agua
- 2 Yemas de huevo
- 1,5 ml. de zumo de naranja
- Sal
- Carne de cordero
- Zumo de limón
- Tocino troceado
- Pimienta negra molida
Receta para la elaboración de las empanadas mallorquinas
Lechona asada
Se trata de un tipo de cerdo joven y tierno que se cría en la isla de Mallorca, y que se designa con el nombre de porçella. Para elaborarlo, tan sólo debemos poner la carne de lechón en una bandeja junto con brandy o vino, ajos, limones y especias. Una vez preparada toda la bandeja, se debe meter al horno durante un par de horas. Es una carne que sale del horno bien tierna, jugosa y sabrosa
Dependiendo de la zona, la receta puede variar e incluir verduras como la cebolla, la patata en rodajas, el tomate o el pimiento. Es un plato que se suele disfrutar durante los días festivos y, especialmente, en Navidad.
Ingredientes para la elaboración de la lechona asada
- 1 lechona de 7 kg
- 3 limones para exprimir
- 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml. de vino o coñac
- Sal
- Pimienta
- romero
- tomillo
- laurel
- orégano
- 1 guindilla
- 300 gr. de patatas en rodajas
- 200 gr. de compota de manzana
- Escarola o lechuga.
Receta para elaborar la lechona asada
Arrós brut
Es un arroz caldoso que combina varios tipos de carnes y que se caracteriza por su potente sabor. Además, es uno de los platos más conocidos y representativos de la gastronomía mallorquina.
Según la receta tradicional, se elabora con pollo, conejo, costilla de cerdo, judías verdes, cebolla, tomate, guisantes y azafrán. Y se suele aderezar con distintos tipos de especias como canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra.
Sin embargo, depende de la zona, podemos encontrar otras variantes, por ejemplo, puede incluir rovellones, sobrasada o hígado de pollo o de conejo. Además, dependiendo de la zona, puede ser un plato más o menos picante.
Además, este plato puede variar ligeramente sus ingredientes dependiendo de la temporada, en lo relativo a los rovellones o esclatasangs, que son un tipo de seta que crece en la isla.
Ingredientes para la elaboración del arrós brut
- 300 gr. de arroz bomba
- 2 litros de caldo de pollo, de carne o solo de agua
- 250 gr. de costilla de cerdo
- 250 gr de pollo
- 250 gr. de conejo
- 1 hígado de conejo
- 2 hígados de pollo
- 50 gr. de guisantes
- 50 gr. de judías verdes
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 20 gr. de sobrasada
- 50 gr. de esclatasangs o rovellones
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Canela molida
- Clavo molido
- Nuez moscada molida
- Pimienta negra molida
Receta para preparar el arrós brut
Sepia a la mallorquina
La sepia a la mallorquina es un guiso muy popular en Palma de Mallorca. Se elabora con sepia, salsa de tomate, piñones, cebolla, ajo, laurel, guindillas y brandy (o vino) y tiene un sabor fuerte y con mucha personalidad. Se puede servir tanto como entrante o tapa como de plato principal durante la comida o cena en cualquier bar o restaurante de la ciudad.
Este plato se caracteriza además por ser bajo en grasas y calorías y aportar gran cantidad de proteínas. Así pues, también ocurre que, dependiendo de la zona, se puede añadir o quitar ingredientes , como por ejemplo, las pasas o los piñones.
Ingredientes para la elaboración de la sepia a la mallorquina
- 3 sepias
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 20 gr. de pasas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 50 ml. de brandy o de vino blanco
- 100 ml. de caldo de pescado (o sólo agua)
- Pimentón rojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Guindillas (opcional)
- Piñones (opcional)
- Pasas (opcional)
Receta para elaborar la sepia a la mallorquina
3 postres típicos de Palma de Mallorca
Ensaimada de Mallorca
Tal vez es el tipo de comida más típica que nos viene a la cabeza cuando pensamos en Palma de Mallorca. Es un bollo de hojaldre con forma de cáscara de caracol, es decir, en forma de espiral. Se elabora a partir de harina, azúcar, huevos, levadura, manteca de cerdo y azúcar glaseado espolvoreado por encima.
Existen muchas variantes de las ensaimadas mallorquinas. Aunque el relleno que vemos con mayor frecuencia es el de cabello de ángel, también existen las de chocolate, las de crema tostada, las de crema de almendra e incluso las de sobrasada y calabaza.
En cuanto a su origen, encontramos las primeras referencias de la ensaimada de Mallorca en el siglo XVII y, con el tiempo se ha ido popularizando. Así, hoy en día este dulce se ha convertido en todo un símbolo mallorquín.
Ingredientes para la elaboración de la ensaimada de Mallorca
- 400 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura prensada
- 1 huevo
- 150 ml. de agua
- 120 gr. de azúcar
- Una pizca de sal
- Manteca de cerdo
- Azúcar glass
- Chocolate (opcional)
- Cabello de ángel (opcional)
- Crema tostada (opcional)
- Crema de almendra (opcional)
- Sobrasada (opcional)
- Crema de calabaza (opcional)
Receta para elaborar la ensaimada de Mallorca
Gató d’ametlla
Se trata de un bizcocho muy popular en la isla de Mallorca. Su elaboración es rápida y sencilla, ya que se hace sin harina y tiene muy pocos ingredientes, como huevo, azúcar y almendras. Su textura es ligeramente húmeda y muy esponjosa. Debemos decir que, puesto que no lleva ni harina ni leche, este postre es apto para personas intolerantes al gluten y a la lactosa.
Como curiosidad, hay que comentar que su nombre deriva del francés gâteau, que significa pastel. Por ello, se considera que su origen realmente es de la Francia del siglo XVIII. Sin embargo la receta sufrió cambios al llegar a Mallorca, por lo que se considera una mezcla entre la cocina francesa y la mallorquina.
Ingredientes para la elaboración del gató d’ametlla
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de almendras
- La ralladura de 1 limón
Receta para elaborar el gató d’ametlla
Crespells mallorquines
Es un postre típico de las fiestas de Semana Santa en Palma de Mallorca. Ciertamente, son galletas que se pueden encontrar en cualquier parte del año en la isla, ya que la gente las suele preparar de manera habitual en las casas, en las pastelerías y en las confiterías.
Se consideran unas galletas propias de la cultura safardí que sufrieron un proceso de cristianización al incluir el cerdo entre sus ingredientes. Aparte de la manteca de cerdo, se elaboran con harina de trigo o de maíz, aceite de oliva virgen extra, yemas de huevo, azúcar y limón. El resultado es una galleta que se asemeja a un hojaldre con un sabor intenso y muy dulce.
Ingredientes para la elaboración de los crespells mallorquines
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 275 gr. de harina de trigo o de maíz
- 35 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 35 ml de zumo de naranja
- 2 yemas de huevo
- La ralladura de un limón
- Azúcar glass para espolvorear
Receta para elaborar los crespells mallorquines
Dulces típicos de Mallorca
- Cocas de Mallorca
- Quartos embetumats
- Panades
- Cardenal Lloseta
- Buñuelos mallorquines
En este artículo te hemos enseñado los platos, postres y dulces más típicos y representativos de la gastronomía mallorquina. Sin embargo, también te hemos mostrado algunos que no lo son tanto, sino que son típicos para los habitantes de la isla. De esta manera, si acudes a visitar Palma de Mallorca, te llevarás contigo la experiencia completa, mediante la visita del patrimonio artístico e histórico y mediante la gastronomía.
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