Comida típica de Burgos

Burgos es la capital de la comunidad española de Castilla y León y es muy conocida por su arquitectura medieval. Uno de los edificios más destacados es la catedral de Santa María, que es de estilo gótico, pero existen muchos más puntos de interés, si estás interesado en visitar esta preciosa ciudad y sus alrededores. 

Así, no puedes dejar pasar la visita al monasterio de las Huelgas, que fue fundado por el rey Alfonso VIII, o la cartuja de Miraflores. Tampoco te puedes perder el castillo de Burgos, el arco de Santa María ni tampoco el Monasterio de Santo Domingo de Silos. 

Pero, seguramente, caminar tanto para ver el rico patrimonio artístico y arquitectónico de esta región te abrirá el apetito. Por ello, te recomendamos que tampoco te pierdas su rica y variada gastronomía para disfrutar de una experiencia auténtica y completa. Por ello, en este artículo te vamos a recomendar los platos, postres y dulces típicos de Burgos que no te puedes perder si visitas alguna vez esta hermosa región. 

6 platos típicos de Burgos

Olla podrida

Se trata de un cocido típico de la ciudad de Burgos. Es muy contundente, calórico y tiene mucho sabor. Su ingrediente principal son las alubias rojas y se debe cocinar en una olla de barro. Además de las alubias, no pueden faltar entre sus ingredientes la morcilla de arroz, costillas, chorizo, panceta, oreja y morro de cerdo. Es un plato que se suele servir bien caliente y se come con cuchara durante los meses de invierno. 

En cuanto a su origen, se dice que es medieval y que, inicialmente se llamaba “olla poderida”, es decir, que se consideraba un plato para personas poderosas mientras las personas pobres no podían permitirse los ingredientes necesarios para elaborarlo. Sin embargo, el nombre se terminó confundiendo y evolucionó a la actual olla podrida que todos conocemos. 

Este cocido ha sufrido distintas variantes tanto en tierras españolas como en la zona de latinoamérica. Así pues, en Argentina y Uruguay se cambió la alubia roja por los garbanzos y la carne de cerdo por la carne de llama, guanaco, etc. En Puerto Rico y Colombia, en cambio, evolucionó al sancocho y, en Cuba al ajiaco.  

Ingredientes principales para elaborar la olla podrida

  • 300 gr. de alubias rojas
  • 1 morcilla de Burgos
  • 300 de costilla
  • 1 chorizo
  • 1 panceta
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 pata de cerdo
  • Tocino
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

Receta para preparar la olla podrida

Morcilla de Burgos

Es uno de los platos más representativos y conocidos de Burgos. Se elabora desde hace siglos a partir de distintas partes del cerdo, como la sangre, las tripas y la manteca. A esta mezcla se le añadían distintos productos vegetales, como la cebolla horcal y el arroz. Además, incluía especias, como pueden ser el pimentón y la pimienta.

Este plato se puede cocinar de muchas maneras. Por ejemplo, se puede hacer asado, al horno, o formar parte de otros platos, como la olla podrida e incluso como ingrediente para elaborar distintos tipos de tortillas, croquetas y revueltos de huevo. 

Ingredientes principales para la elaboración de la morcilla de burgos

  • 1 kg de arroz
  • 3 kg. de cebollas 
  • 600 gr. de manteca de cerdo
  • 600 gr. de sangre de cerdo
  • 35 gr. de pimienta blanca o negra molida
  • 35 gr. de pimentón picante
  • 50 gr. de pimentón dulce
  • Sal
  • Orégano

Receta para preparar la morcilla de burgos

Sopa de calducho

Este plato es uno de los que mejor aprovecha el sabor y la potencia de la morcilla de Burgos. Es, en esencia, el caldo resultante del cocido de la propia morcilla en una marmita, y que se puede utilizar para hacer esta sopa consistente de gran aporte calórico. Su sabor es más bien salado y tiende a ser algo picante.

Se suele acompañar de rebanadas de pan y se suele servir bien caliente en un plato, por lo que es uno de los platos de invierno que más te recomendamos probar. Esto se debe a que es uno de los platos estrella de la cocina burgalesa. 

Además, es tradición prepararlo tras la matanza del cerdo y durante la elaboración de las morcillas de Burgos. Normalmente, se suele tomar para cenar y se suele compartir con amigos y vecinos. 

Ingredientes principales para la elaboración de la sopa de calducho

  • 6 rebanadas de pan de hogaza duro
  • 100 gr. de habichuelas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1,25 litros de agua
  • Cominos
  • Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 

Receta para preparar la sopa de calducho

Los cojonudos y cojonudas

En este caso no se trata de un plato de olla, sino de una de las tapas más típicas que puedes encontrar en Burgos y alrededores. Se suelen componer de una rodaja de pan, un huevo de codorniz frito y pimiento picante. 

Además, su nombre varía, ya que si a estos 3 ingredientes le añades chorizo frito, se convierte en un “cojonudo” y si le añades morcilla frita, se le denomina “cojonuda”. 

Ingredientes principales para la elaboración de los cojonudos y cojonudas

  • Rodajas de pan de baguette
  • Pimientos del piquillo
  • Cayena
  • Huevos de codorniz
  • Chorizo (para el cojonudo)
  • Morcilla (para la cojonuda)

Receta para preparar los cojonudos y las cojonudas

Lechazo al horno burgalés

Se trata de otro de los platos típicos de Burgos que no te puedes perder. En este caso se basa en un asado de carne de cordero que no haya cumplido los 10 meses y que únicamente se haya alimentado de leche materna. Esto hace que su carne sea jugosa y deliciosa y que le valga ser una de las señas de identidad de la gastronomía de Burgos.

Es un plato muy sencillo de preparar que se elabora a partir de muy pocos ingredientes, como la carne de lechazo, agua y sal gorda. Se ponen todos los ingredientes en una cazuela de barro y se mete al horno hasta que esté listo. Algunas variantes del plato, no incluyen cordero, sino cabrito o cochinillo al horno. Pueden incluir cebolla y vino blanco para darle más sabor a la carne.

Ingredientes principales para elaborar el lechazo al horno burgalés

  • 1 pierna de cordero lechal de Burgos
  • 2 paletillas de cordero lechal de Burgos
  • 150 ml. de agua (o más)
  • 250 ml. de vino blanco.
  • 2 cebollas
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda

Receta para preparar el lechazo al horno burgalés

Sopa burgalesa 

Se trata en realidad de la sopa castellana o de la sopa de ajos que se suele consumir en Madrid. Es un plato muy sencillo de preparar, que cuenta con muy pocos ingredientes y que suele elaborarse durante los meses de invierno. Esto se debe a que es un plato de cuchara que se sirve bien caliente en el plato. 

Su origen parece situarse en las zonas de Castilla la Mancha y Castilla y León y habitualmente se consumía en el almuerzo, aunque lo cierto es que es un plato típico para Semana Santa debido a que no contiene carne. Se prepara con agua, pan, pimentón, laurel, ajos laminados, aceite de oliva y se suele añadir un huevo escaldado. 

Ingredientes principales para la elaboración de la sopa burgalesa

  • 10 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • 12 rebanadas de pan duro o de hogaza
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 3 litros de caldo de carne o de agua
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Cominos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Receta para preparar la sopa burgalesa

3 postres típicos de Burgos

El postre del abuelo

Este postre tan típico de la zona se realiza a partir de queso fresco de Burgos, que es tan conocido tanto en España como fuera de sus fronteras. Se suele acompañar una porción de queso fresco con una capa de miel y nueces frescas. Sin embargo, existen variaciones, ya que podemos encontrar esta receta con dulce de membrillo.

Este postre, al basarse en el propio queso de Burgos, debemos remontarnos a los orígenes del mismo. En origen, existía un mercado semanal que se reunía en invierno y primavera para vender quesos de leche de oveja a los campesinos. Estos cuajaban muy bien en estas fechas debido a las bajas temperaturas y de ahí que se conozca por su gran calidad. 

Ingredientes principales para la elaboración del postre del abuelo

  • Queso fresco de Burgos
  • Miel
  • Nueces
  • Dulce de membrillo (opcional)

Receta para preparar el postre del abuelo

Leche frita

Este es otro de los postres más populares de la ciudad de Burgos y se suele consumir, sobre todo, durante la Semana Santa. Se elabora a partir de ingredientes básicos y baratos que se pueden encontrar fácilmente en cualquier hogar. 

Se trata de leche aromatizada a la que añadimos azúcar y harina de maíz para que adquiera la consistencia suficiente como para poder cortar la leche en varias porciones. Una vez obtienes los fragmentos de leche frita, debes freírlos en abundante aceite de oliva. El resultado es bastante similar al de las torrijas. 

Algunas variantes de esta receta incluyen yemas de huevo, le echan azúcar glaseado o miel por encima e incluyen naranja entre sus ingredientes. Es unos de los postres que no te puedes perder si tienes pensado visitar la ciudad de Burgos.

Ingredientes principales para la elaboración de la leche frita

  • 750 ml de leche entera
  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 75 gr. de harina de maíz para la masa
  • 1 rama de canela
  • La ralladura de medio limón
  • La ralladura de media naranja
  • 2 huevos
  • 50 gr. de harina de maíz para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Canela en polvo

Receta para preparar la leche frita 

Yemas de burgos

Este es sin duda otro de los postres más conocidos de la gastronomía burgalesa que puede tener origen en la abundancia de huevos de gallina en la zona durante la época medieval. En su origen, eran llamadas “yemas de canónigo”, pero cuando la receta se extendió a todo el país, decidieron llamarlas “yemas de burgos” para diferenciarlas de las que se elaboraban en el resto de España. 

Es un postre muy dulce que se realiza con muy pocos ingredientes y es típico comerlo durante la celebración de las fiestas de Semana Santa. 

Ingredientes principales para la elaboración de las yemas de burgos

  • 8 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 cucharadas de agua
  • La cáscara de 1 limón
  • 200 gr. de azúcar glass para espolvorear

Receta para preparar las yemas de Burgos

Dulces típicos de Burgos

  • Bifaces de Atapuerca
  • Canelitos del Cid
  • Las perrunillas
  • Huesitos de San Expedito
  • Almendras garrapiñadas
  • Rosquillas de anís
  • Agujitas de la catedral
  • Torta burgalesa
  • Italianas
  • Chocolates hermanos Merino
  • Galletas de dinosaurio
  • Pastas de Santa Casilda
  • Palmeras de Oña

En este artículo te hemos mostrado aquellos platos, postres y dulces típicos de la ciudad de Burgos que no te puedes perder si decides visitar esta hermosa región. Es cierto que existen otros platos que no hemos podido nombrar, sin embargo, en este caso, hemos querido resaltar aquellos que ponen en valor la gastronomía burgalesa. Así pues, arquitectura, arte y gastronomía se reúnen para proporcionarte una experiencia única que no podrás olvidar.

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