Guadalajara es una ciudad española que tiene un patrimonio artístico y cultural muy interesante que visitar y además unos paisajes dignos de ver. Entre los lugares de interés que puedes encontrar en esta ciudad, no te puedes perder el Palacio del Infantado, de estilo isabelino, y sus impresionantes jardines. Merece la pena ver sus patios y las pinturas que se ubican en los techos de las salas, con una temática religiosa y mitológica muy marcada.

También es de interés el Panteón de la Condesa de la Vega, una impresionante construcción cupulada del siglo XIX y la Concatedral de Guadalajara, además del centro histórico de la propia ciudad. Es ideal para pasar un fin de semana y visitar sus lugares históricos.

Sin embargo, también es de interés la gastronomía de la ciudad y de sus alrededores, por lo que, si tienes pensado hacer una escapada, debes tenerlo en cuenta. Por ello, en este artículo te vamos a explicar cuál es la comida típica de Guadalajara a través de sus platos, postres y platos más característicos.

Tabla de contenidos

6 platos típicos de Guadalajara

Caldereta de cordero

Se trata de uno de los platos más representativos de la comida típica de Guadalajara y de gran parte de Castilla la Mancha, junto con las migas manchegas. Este guiso se elabora a partir de carne de cordero, como las chuletas, el hígado, la paletilla, la cabeza, etc.

Todo se trocea y se elabora en una caldereta junto con otros ingredientes como cebollas, ajos, tomates, patatas y pimientos. Se caracteriza además por tener un caldo al vino muy especiado que le da un sabor y un aroma irresistible. Por eso, se recomienda acompañar con un buen pan para mojar.

Es un guiso que se elabora en distintos lugares de España, con todas las variantes posibles dependiendo del cocinero o cocinera y del territorio, pero en Guadalajara se suele reservar para días festivos, sobre todo durante el invierno, ya que es un plato que se sirve bien caliente, calórico y que ayuda a quitarse el frío del cuerpo.

Ingredientes principales para la elaboración de la caldereta de cordero

1 kg. de carne de cordero troceada
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates
6 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
750 ml. de vino blanco
750 de caldo de carne o agua
10 gr. de harina de maíz
2 hojas de laurel
Tomillo
Romero
Canela en polvo
Nuez moscada
Pimienta negra molida
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

Receta para preparar la caldereta de cordero

Hornazo castellano

Aunque se trata de un plato típico de Salamanca y de Castilla y León, es muy popular en Guadalajara. Se trata de una empanada rellena cuadrada con un decorado trenzado muy característico cuya elaboración tiene dos partes: la masa, que se elabora con harina, leche, aceite y huevo, y el relleno, que lleva chorizo, lomo y jamón ibéricos.

Es un plato que se puede comer durante todo el año, aunque se suele comer los Lunes de Aguas, para dar por finalizadas las fiestas de Semana Santa, en las que, por prohibición de la Iglesia no se puede consumir productos cárnicos.

En cuanto a las variantes, hay que decir que existen muchas maneras de preparar este manjar y todas están para chuparse los dedos. Así pues, tenemos la opción de elaborar el hornazo con verduras, por ejemplo, con pisto, o con otros tipos de carne, como la ternera o el cordero. Además, existe otro tipo de hornazo dulce que también es muy popular, sobre todo en Castilla y León.

Ingredientes principales para la elaboración del hornazo castellano

Para la masa

350 gr. de harina
30 gr. de levadura
60 ml. de leche
40 ml. de agua
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
Sal
Azúcar

Para el relleno:

250 gr. de chorizo ibérico
5 filetes de lomo
200 gr. de jamón ibérico

Receta para preparar el hornazo castellano

Migas Alcarreñas

Se conocen también por el nombre de “migas del pastor” y es un plato típico y originario del municipio de La Alcarria, que queda al sur de la provincia de Guadalajara, aunque su consumo se ha extendido hasta la propia capital. Se suelen elaborar por la noche en una sartén muy grande con pan duro, ajo, chorizo, panceta y verduras.

Es habitual que se consuma directamente de la propia sartén cuando las migas están recién hechas. En ocasiones se pueden acompañar con uvas. Este plato es muy calórico que se suele preparar durante el invierno y aporta gran cantidad de energía y calorías. Por ello, se recomienda que su consumo sea ocasional y no demasiado frecuente.

En cuanto al origen de este plato, debemos acudir al de las migas en general, y estas eran elaboradas en época romana, durante la edad antigua. Eran un plato humilde que se elaboraba con rebanadas de pan mojado salteadas con grasa y carnes de diferentes animales. Posteriormente también las elaboraron los árabes durante la invasión musulmana y se mantuvieron como plato cristiano durante la Reconquista, llegando hasta nuestros días.

Ingredientes principales para la elaboración de las migas alcarreñas

500 gr. de pan duro
5 gr. de pimentón dulce
5 gr. de orégano
5 gr. de alcaravea
5 gr. de canela
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de panceta
200 gr. de chorizo
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
Sal
100 gr. de uvas frescas o pasas.

Receta para preparar las migas alcarreñas

Gachas manchegas

Las gachas manchegas es otro de los platos que no te puedes perder si visitas la ciudad de Guadalajara, ya que es otro de los más típicos que puedes encontrar junto con la caldereta de cordero. Se elabora de forma tradicional a partir de harina de almortas y se adereza con carne de cerdo, como el chorizo y la panceta.

Es un plato de origen humilde que se solía preparar en épocas en las que había escasez de alimentos y debemos decir que la harina de almortas llegó a prohibirse para consumo humano en 1967, ya que contiene una toxina que puede causar una enfermedad neurológica conocida como latirismo, que llegó a causar muchos estragos entre la población de jornaleros en la época de la posguerra española.

Sin embargo, en 2015 se levantó esta prohibición y se consideró que esta enfermedad se desarrolla con el consumo continuado. Por lo que, si esta harina no forma parte básica de una dieta, se puede consumir con moderación sin que haya riesgos de desarrollar la enfermedad.

Además, la harina de almortas no tiene gluten, por lo que las personas que sean celíacas o tengan algún tipo de alergia o sensibilidad al gluten, pueden comerla sin miedo. Pero si lo prefieres, también puedes realizar estas gachas manchegas con otros tipos de harinas.

Ingredientes básicos para elaborar las gachas manchegas

90 gr. de harina de almortas
3 dientes de ajo
1 chorizo
2 lonchas de panceta
500 ml. de agua
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Receta para preparar las gachas manchegas

Duelos y quebrantos

Se trata de uno de los platos más típicos y representativos de la gastronomía de Guadalajara, ya que aparece en la primera página de El Quijote, del escritor Miguel de Cervantes, una joya de la literatura española y universal que no necesita presentaciones.

Este plato es una especie de revuelto de huevo, chorizo, tocino, ajos y cebolla que se elabora al fuego en una cazuela de barro. Tiene un sabor muy intenso gracias al chorizo, los ajos y la cebolla. Existe además una variante a la que se le añade otro ingrediente más: los sesos de cerdo. Sin embargo, esto no es del agrado de todo el mundo, por lo que mucha gente prefiere la receta original.

Su origen, sin embargo, es incierto, ya que no existe ningún registro escrito acerca de este plato con anterioridad a la novela de Cervantes y por ello se han elaborado algunas teorías para explicar el porqué de su nombre.

Una de ellas afirma que proviene de los “duelos y quebrantos que sufría un labrador tras la muerte repentina de uno de sus animales de labor mientras cocinaba su carne para aprovecharla”.

Otra teoría afirma que “hace referencia al quebranto del ayuno impuesto sobre las carnes de cerdo en las religiones judía e islámica y su posterior duelo tras haber violado los preceptos del ayuno”. Sin embargo, al final son sólo teorías, por lo que resulta muy complicado conocer el origen real.

Ingredientes principales para la elaboración de los duelos y quebrantos

5 huevos
120 gfr. de chorizo
120 gr. de tocino
1 cebolla
3 ajos
Perejil para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
120 gr. de sesos de cerdo (opcional)

Receta para preparar los duelos y quebrantos

Berenjenas de Almagro

Aunque no es un plato propiamente dicho, sino una tapa, no hay duda de que son muy populares, no sólo en Guadalajara, sino en toda Castilla La Mancha. Su origen, como su propio nombre indica, se dio en la localidad de Almagro y se caracteriza por utilizar unas berenjenas verdes que se recolectan antes de tiempo, por lo que tienen un tamaño medio o pequeño. Por ello, son muy tiernas.

Su elaboración es sencilla, aunque requiere tiempo y paciencia y, aunque las venden en muchos supermercados, lo cierto es que las puedes preparar en tu propia casa. Para hacerlo, necesitas preparar un adobo específico que lleva como ingredientes ajos, cominos, pimentón dulce, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, agua y sal. Su sabor es espectacular y se suele consumir o como tapa o como acompañamiento de otras comidas.

Ingredientes principales para preparar las berenjenas de Almagro

2 kg. de berenjenas de Almagro
4 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
Pimientos rojos asados en tiras
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vinagre de vino blanco
1 litro de agua
Sal

Receta para preparar las berenjenas de Almagro

2 postres típicos de Guadalajara

Harinosas de uva

Se trata de uno de los postres más característicos de Guadalajara que tiene su origen en el aprovechamiento de la masa de pan sobrante en las tahonas. A esta se le añadía grasa y azúcar y se rellenaba de los excedentes de fruta de la temporada, aunque las uvas fueron las que tuvieron más éxito para dar origen a estas empanadillas dulces.

Las harinosas hacen referencia a las empanadas que se rellenan de harina con aceite y azúcar. Sin embargo, en algunas zonas, como en Guadalajara, se aprovechaba la uva madura. Por ello es un plato que se suele comer a principios de otoño, cuando las uvas negras o tintas llegan a los mercados.

Ingredientes principales par la elaboración de las Harinosas de uva

300 gr. de harina
100 ml. de agua
Levadura fresca
5 gr. de sal
Masa de pan del día anterior
50 gr. de manteca de cerdo
20 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de anís dulce
1 cucharadita de anís en grano
1 huevo
250 gr. de uvas negras
Azúcar

Receta para preparar las harinosas de uva

Bizcochos borrachos de Guadalajara

Se trata de otro de los postres más típicos de Guadalajara, junto con las harinosas de uva. En esta ciudad se guarda el secreto para elaborar los mejores bizcochos con el mejor sabor. Sin embargo, aunque no van a salir exactamente igual, las puedes elaborar en tu casa sin complicaciones.

Estos bizcochos se elaboran a partir de huevos, harina, azúcar, canela y limón y se deben empapar en un almíbar hecho con agua, azúcar, miel, limón, canela, vino blanco y ron. Están riquísimas y no podrás dejar de comerlas de postre o para merendar.

Ingredientes principales para la elaboración de los borrachos de Guadalajara

Para el bizcocho

4 huevos
Levadura
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Canela en polvo
Ralladura de limón

Para el almíbar

500 ml. de agua
400 gr. de azúcar
4 cucharadas de miel
La piel de un limón
1 canela en rama
200 ml. de vino blanco
100 ml. de ron

Receta para preparar los borrachos de Guadalajara

Dulces típicos de Guadalajara

Buñuelos de viento
Huesos de santo
Nuégados
Mazapán
Flores fritas
Hojaldre de manzana y turrón

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