Comida típica de Oviedo

Oviedo es una atractiva ciudad situada en el noroeste de la Península Ibérica situada cerca de la Cordillera Cantábrica y del Golfo de Vizcaya. Se trata además de la capital de Asturias.

Destaca por su casco histórico de origen medieval y por su catedral, de estilo gótico. Tiene grandes museos, como el Museo Arqueológico de Asturias y el Museo de Bellas Artes de Asturias. 

Además de su patrimonio cultural y artístico, Oviedo destaca por paisajes agrestes llenos de vegetación, las grandes explanadas de campos que hay a su alrededor, y por su rica gastronomía. Por ello, en este artículo te vamos a explicar la comida típica de Oviedo, sus platos, postres y dulces más importantes que no te puedes perder si piensas acudir a visitar esta bella ciudad alguna vez. 

6 platos típicos de Oviedo

Fabada asturiana

Sin duda cuando pensamos en Asturias, lo primero que nos viene a la cabeza de su gastronomía es la fabada. Esta no es otra cosa que un cocido típico de Oviedo que lleva como ingrediente principal las alubias blancas, el cerdo, la morcilla y el chorizo. 

Este plato se suele cocinar en una olla y se suele servir bien caliente en el plato. Es muy calórico, por lo que es bastante recomendable consumirlo durante los meses más fríos del invierno. 

En cuanto su origen, nos debemos remontar al siglo XVI, ya que hasta este siglo las alubias eran totalmente desconocidas en la península ibérica y en Europa. Es decir, llegaron a nuestras tierras procedentes de América y curiosamente, en Asturias se encontró el clima adecuado para plantarlas. 

Ingredientes principales para la elaboración de la fabada asturiana

  • 500 gr. de alubias blancas
  • 250 gr. de panceta 
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200 gr. de hueso de jamón
  • agua
  • Sal
  • Colorante alimentario

Receta para preparar la fabada asturiana

El cachopo

Es una de las comidas más típicas e icónicas de Oviedo. Este plato se basa en un par de grandes trozos de ternera rebozada y rellena de jamón y queso como ingredientes básicos. Aunque puede incluir otros ingredientes según la variante del plato, como por ejemplo, cecina, verduras, setas, etc. 

Se suele acompañar con una guarnición de patatas fritas, pimientos de piquillo, ensalada de tomate, lechuga, cebolla etc. Es una comida muy sabrosa y calórica que te llena rápidamente de energía y que se puede pedir en cualquier bar o restaurante de la ciudad.

Ingredientes para la elaboración del cachopo 

  • 2 filetes de ternera
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso
  • 50 gr. de harina de trigo o de maíz
  • 200 gr. de pan rallado
  • 1 huevo grande o 2 pequeños
  • 2 patatas grandes (para hacer patatas fritas)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal
  • Pimiento de piquillo
  • Pimiento
  • Tomate 
  • Lechuga

Receta para preparar el cachopo 

Chorizo a la sidra

Se trata de una tapa que se suele pedir en los bares y restaurantes de la ciudad de Oviedo, pero al mismo tiempo es un aperitivo tradicional de toda la zona de Asturias. Es habitual que se sirva en cazuela de barro con una cesta llena de rodajas de pan. Se suele combinar con patatas bravas.

Es un plato bastante fácil de preparar, ya que sólo necesitas cortar el chorizo en rodajas y ponerlo todo en una cazuela de barro. Luego debes añadir bastante sidra y hornear hasta que la sidra se haya consumido. Entonces se puede sacar bien caliente con palillos para que los comensales puedan picar. Se puede hacer también de manera casera. 

Ingredientes para la elaboración del chorizo a la sidra

  • Medio kilo de chorizo fresco ahumado
  • 700 ml. de sidra
  • 1 hoja de laurel

Receta para preparar el chorizo a la sidra

Pastel de cabracho

Es un plato tradicional de la gastronomía de Asturias y concretamente se suele preparar , sobre todo, en Oviedo. No es otra cosa que un pastel salado elaborado a base de cabracho, que es un pescado rojizo que se suele encontrar en las costas de Asturias. La textura que deja es similar a la del paté, por lo que se puede acompañar con rodajas de pan para untar.

Además, hay que decir que, dependiendo de la zona, se pueden dar ciertas variaciones en la elaboración de este plato, como por ejemplo, el hecho de añadir zanahoria, puerro, huevos o salsa de tomate. Se puede pedir en cualquier restaurante de Oviedo, por lo tanto si tienes pensado visitar estas tierras del norte de España, deberías tomar nota. 

Ingredientes básicos para preparar el pastel de cabracho

  • Medio kilo de cabracho crudo
  • 8 huevos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • 250 ml. de nata líquida
  • 250 ml. de salsa de tomate
  • Sal 
  • Pimienta
  • Hojas de perejil
  • Salsa rosa

Receta para preparar el cabracho

Tortos de maíz

Los tortos de maís son otra de las recetas asturianas que tienen mayor tradición. Este dulce se basan en una masa elaborada con harina de maíz, harina de trigo, sal y agua que posteriormente se fríe en la sartén. Se puede acompañar con alimentos salados o con dulces, por lo que puede ser una comida o un postre. 

Deben consumirse inmediatamente para que estén crujientes ya que, al estar hechos con harina de maíz, pasados unos minutos, la masa comienza a hacerse blanda.

Se puede poner encima carne, queso o verduras en el caso de que sea salado. Sin embargo, si se quiere consumir como postre, se puede combinar con crema de chocolate, de cacahuete o de dulce de leche. 

Existe la creencia de que que comenzaron a elaborarse a partir del siglo XVI, cuando llegó el maíz procedente de América a tierras asturianas. Así pues, se piensa que los tortos pueden ser una adaptación de los panuchos mexicanos, un plato típico de América Central. 

Ingredientes principales para la elaboración de los tortos asturianos

  • 200 gr. de harina de maíz
  • 50 gr. de harina de trigo
  • Medio litro de agua
  • 5 gr. de sal
  • 1 cucharada de levadura
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Queso (opcional)
  • Crema de cacahuete (opcional)
  • Dulce de leche (opcional)
  • Crema de avellanas (opcional)

Receta para preparar los tortos asturianos

El pote asturiano

Y en último lugar, vamos a ver el pote asturiano. Este es, junto a la fabada, el plato más emblemático de la cocina de cuchara asturiana y, especialmente, de Oviedo. Se realiza con berzas, patatas y con ingredientes de matanza y puede llevar alubias. 

Se suele guisar a fuego lento y se sirve en plato bien caliente, por lo que es más indicado para consumir durante el invierno, cuando hace frío. Tiene un sabor muy fuerte y aporta gran cantidad de calorías, por lo que se considera bastante reconfortante su consumo.

Existe una variante del pote asturiano en que en lugar de habichuelas o alubias blancas le añaden castañas, patatas, chorizo, morcilla y tocino. 

Ingredientes principales para la elaboración del pote asturiano

  • 2 manojos de berzas
  • 1 kg de patatas
  • 125 gr. de alubias blancas
  • 1 chorizo
  • 1 Morcilla
  • 1 Panceta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón. 
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra (al gusto)

Receta para preparar el pote asturiano

3 postres típicos de Oviedo

Arroz con leche asturiano

El arroz con leche es uno de los postres más populares que puedes encontrar en la ciudad de Oviedo. Este se basa en dos ingredientes principales, que son el arroz y la leche, como su propio nombre indica, pero además se le añade limón, un toque de anís y de canela. 

El arroz con leche asturiano suele llevar una capa de azúcar caramelizado crujiente por la parte superior y se presenta normalmente en una cazuela de barro. Su sabor es dulce y agradable, ya que la textura del arroz le da un toque especial. 

Ingredientes principales para la elaboración del arroz con leche asturiano

  • 200 gr. de arroz redondo 
  • 150 gr. de azúcar
  • 800 ml. de leche
  • 250 ml. de agua
  • La corteza de un limón
  • La corteza de una naranja
  • 1 canela en rama
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 15 gr. de anís dulce.
  • 2 vasos de agua
  • Sal

Receta para preparar el arroz con leche asturiano

Carbayones

Se trata de un postre tradicional típico de Asturias y de la ciudad de Oviedo. Se elabora mediante una base muy fina de hojaldre que contiene en su interior un relleno muy jugoso compuesto por almendras y rematado con una capa de dulce de yema de huevo y un glaseado. 

El origen de este famoso y típico postre se encuentra en 1924, cuando el ayuntamiento de Oviedo encargó a la familia repostera de Blas que elaborara un dulce que pudiera servir tanto como icono típico de Oviedo como reclamo turístico. 

Ingredientes principales para la elaboración los carbayones

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • Mantequilla

Para el relleno:

  • 250 gr. de almendras molidas
  • 250 gr. de azúcar 
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 10 ml. de ron o vino dulce
  • 1 Limón para rallar.

Elaboración del baño de crema:

  • 4 huevos de tamaño grande
  • 200 ml. de agua
  • 200 gr. de azúcar blanco
  • 20 gr. de harina de maíz

Para decorar:

  • Unas gotas de zumo de limón
  • 50 gr. de clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar glass

Receta para preparar los carbayones

Frixuelos

Es un postre o desayuno asturiano que es muy similar a las filloas gallegas y a los crepes franceses. Se trata de unas tortitas elaboradas a partir de leche, huevos y harina que se cocinan en una sartén. 

Estos se suelen servir en un plato, espolvoreados generosamente con azúcar, aunque también pueden venir acompañados de alguna salsa dulce, como el membrillo, la salsa de cacahuetes, avellanas o almendras dulces o de dulce de leche. Es de obligado consumo en las fiestas de Carnaval o en la fiesta de las comadres. 

Ingredientes principales para la elaboración de los frixuelos

  • 200 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 500 ml. de leche entera
  • La ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de coñac o de anís
  • Azúcar glass
  • Aceite de oliva virgen extra. 

Receta para preparar los frixuelos

Dulces típicos de Oviedo

  • Les casadielles
  • Bombones de Peñalba
  • Moscovitas

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