Comida típica de Sevilla

Sevilla es, después de Valencia, la cuarta ciudad más poblada de España, situada a orillas del río Guadalquivir. Es una ciudad histórica que tiene gran cantidad de monumentos por los que es recomendable perderse por sus calles. Así, tenemos la Catedral de Sevilla, que incluye la torre de la Giralda o el Real Alcázar de Sevilla. Además, es destacable el Museo del Baile Flamenco Cristina Hoyos.

Sin embargo, Sevilla tiene otro encanto especial: su gastronomía. Por ello, en este artículo vamos a explicarte algunos de los platos, postres y dulces típicos de la ciudad sevillana. De esta manera, si tienes pensado visitar esta preciosa ciudad a orillas del Guadalquivir, sabrás qué pedir en sus bares y restaurantes.

6 platos típicos de Sevilla

El gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es uno de los platos estrella de la gastronomía sevillana durante los meses de verano, ya que se debe servir fresco. Se trata de una sopa fría que se elabora triturando distintas hortalizas como pueden ser el tomate, el pimiento, el pepinos, la cebolla, el ajo y se condimenta con aceite de oliva, vinagre y sal. 

Existen distintas variantes de acompañamiento, ya que, aunque se puede acompañar con picatostes (cuadraditos de pan tostado), también se puede añadir carne, jamón, huevo e incluso almendras o trozos de melón.

Se considera un plato bastante antiguo cuyo origen se remonta al siglo VIII, en la época de Al Ándalus y se transmitió de generación en generación hasta nuestros días. Era un plato de origen humilde que elaboraban los campesinos y estaba compuesto únicamente por agua, aceite y vinagre, al que se añadían almendras y ajos. 

Ingredientes para la elaboración de gazpacho andaluz

  • 1 kg de tomates maduros
  • 70 gr. de pepinos
  • 50 gr. de pimiento verde
  • 40 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 25 gr. de vinagre
  • 75 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • Agua fría.
  • Almendras (opcional)
  • Picatostes (opcional)
  • Jamón (opcional)
  • Huevo cocido (opcional)
  • Melón (opcional)

Receta para la elaboración de gazpacho andaluz

Pescaito frito

Es otro de los platos más típicos de Sevilla que podemos pedir en la mayoría de bares y restaurantes de la ciudad. También se sirven en puestos de calle o freidurías, donde te sirven esta comida típica en cucuruchos de papel. 

Se trata de un plato en que el pescado viene rebozado con harina de trigo o de maíz y cuya textura es muy crujiente por el exterior y muy tierno y jugoso en el interior. Para elaborarlo, tan sólo se debe envolver pescados, puntillas o boquerones en harina  de trigo o de maíz y luego freír hasta que queden crujientes.

En cuanto a su origen, se cuenta que lo introdujeron los fenicios en la Península Ibérica ya en el siglo III a.C. La receta se mantuvo, aunque con variaciones, durante muchos siglos y gozó de gran popularidad durante los siglos XVI y XVII hasta llegar a nuestros días. 

Ingredientes para elaborar el pescaito frito

  • Pescados variados (boquerones, acedías, pijotas, calamares, puntillas, gambas, merluza, bacalao, etc.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para freír (de trigo o de maíz)
  • Sal al gusto
  • Limón para aderezar y acompañar

Receta para la elaboración del pescaito frito

Huevos a la flamenca

Es un plato que se puede considerar una variante de los huevos rotos o los huevos estrellados a la madrileña. Consiste en meter al horno en una cazuela de barro huevos con verdura, como patatas, espárragos, y guisantes. Se suelen acompañar con rodajas de chorizo o jamón y decorarse con algunos trozos de alcachofa o pimientos rojos.

Como curiosidad, hay que decir que no tiene una receta específica, sino que cada cocinero de cada bar o restaurante realiza ligeras variaciones y le aporta el nombre de “especialidad de la casa”.

Ingredientes para elaborar huevos a la flamenca

  • 8 huevos
  • 350 ml de salsa de tomate
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Perejil
  • 2 patatas
  • 100 gr. de chorizo ibérico
  • 2 dientes de ajo
  • 130 gr. de guisantes
  • Sal
  • 1 cayena. 

Receta para la elaboración de huevos a la flamenca

Cocido sevillano

Es un cocido que difiere del resto de los cocidos andaluces. Esto se debe a que se asemeja más a un puchero con carne de vaca, tocino, hueso, costilla, col, patatas fritas, garbanzos, chorizo, morcilla y jamón. Es un plato calórico y muy consistente, con un sabor muy fuerte y muy reconocible.

Para elaborarlo, se debe cocer la carne para luego, cortarla en rodajas y rebozarla en harina y huevo, poniéndola en el plato sobre el resto de los ingredientes.

Ingredientes para elaborar el cocido sevillano

  • 300 gr. de garbanzos (o de habichuelas)
  • 200 gr. de acelgas
  • 1 manita de cerdo
  • 250 gr. de ternera
  • 100 gr. de tocino
  • 100 gr. de chorizo
  • 100 gr. de morcilla
  • 1 Col
  • 2 Patatas
  • Calabaza
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal

Receta para la elaboración del cocido sevillano

Bacalao con salsa de tomate

Se trata de un plato muy popular entre los sevillanos, que consiste en rodajas de bacalao fritas en aceite o horneadas en una cazuela de barro. Estas rodajas se sirven con salsa de tomate y se acompañan con patatas fritas. Es un plato muy sabroso que puedes pedir como tapa en cualquier bar de la ciudad.

Tradicionalmente, esta es una receta preparada para la cuaresma, aunque se puede consumir durante todo el año y que probablemente tuvo origen en el siglo X. Actualmente, como hemos dicho, se relaciona con la Semana Santa de Sevilla, ya que, incluso esta ciudad ha dado nombre a una calle con el nombre de la Cuesta del Bacalao.

Ingredientes para elaborar el bacalao con salsa de tomate

  • 450 gr. de bacalao
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde 
  • 300 gr. de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • Media cucharada de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra.

3 postres típicos de Sevilla

Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre que es conocido en toda la geografía español, pero su origen es andaluz, ya que nació en el siglo XIV en el convento del Espíritu Santo de Jerez. Además, se ha convertido en uno de los postres más populares de la ciudad de Sevilla.

Se trata de un postre que recuerda a un flan pero su textura es mucho más fina y su sabor es increíblemente dulce. Destaca por ser muy energético y aportar gran cantidad de calorías y azúcares, por lo que debe ser consumido con moderación.

Ingredientes para la elaboración del tocino de cielo

  • 12 yemas de huevo XL
  • 500 gr. de azúcar blanco
  • 500 ml. de agua

Para el caramelo líquido:

  • 125 gr. de azúcar
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 5 cucharadas de agua.

Receta para elaborar el tocino de cielo

Poleá

Este plato es un postre muy característico de la ciudad de Sevilla, a parte de Huelva y Cádiz. Se trata de una variante dulce de las gachas. Sus ingredientes principales son leche, harina, aceite y azúcar. Este postre es un poco complicado de elaborar, ya que requiere mucha atención y remover constantemente para que no se compacte. Se suele servir con trozos de pan duro o picatostes.

Pero, como en todas las recetas, existen multitud de variantes y por ello, encontramos personas que le añaden frutas, miel o canela para aportar sabores diferentes. De hecho, también hay recetas que incluyen el anís, el limón y la canela entre sus ingredientes.

En cuanto a sus orígenes, la poleá no era considerada como un postre, sino una comida de origen humilde que servía para aportar energía extra de cara a la jornada laboral. Aunque ya se tiene constancia de este postre en el siglo XIII, en época Andalusí. 

Ingredientes para elaborar la poleá

  • 1 litro de leche
  • 100 g. de harina de trigo o de maíz
  • Anises en grano
  • 1 vaso de aceite
  • 1 pieza de pan duro o picatostes
  • 1 cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • Canela molida
  • Vainilla en polvo
  • Anís líquido
  • 5 cucharadas de azúcar

Receta para la elaboración de la poleá

Mostachones de Utrera

Los mostachones de Utrera son bizcochos delgados y planos que se elaboran con harina, azúcar y huevos. Además, se trata de uno de los postres más populares entre los sevillanos aunque no se conozca en el resto de las ciudades españolas. Es un dulce cuya preparación es fácil y rápida. 

Aunque su elaboración es tan sencilla que únicamente consta de tres ingredientes, también existen variantes. Por ejemplo, hay quien le echa un poco de ralladura de limón para aportar un toque más aromático y cítrico. 

Ingredientes para la elaboración de los mostachones de Utrera

  • 3 huevos tamaño XL
  • 250 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar
  • Ralladura de limón (opcional)

Dulces típicos de Sevilla

  • Las torrijas
  • Los pestiños
  • Las tortas de aceite
  • El piñonate
  • Las Yemas de San Leandro
  • El borriquito de las monjas
  • Las tortas inglesas
  • Los cortadillos
  • Mantecados y polvorones
  • Carmelas

Receta para preparar los mostachones de Utrera

En este artículo te hemos enseñado los platos, postres y dulces típicos de la gastronomía de la ciudad de Sevilla. Hemos incluído algunos ejemplos muy representativos y conocidos, como el tocino de cielo, las torrijas o el gazpacho andaluz junto a otros que son un poco menos sonados, como el bacalao en salsa de tomate o los mostachones de Utrera.

Así, esperamos que la lectura de este artículo te ayude a elegir qué platos, postres y dulces debes elegir en caso que vayas a viajar a la hermosa ciudad de Sevilla. Así, mientras disfrutas de su arte y patrimonio, Sevilla te conquistará a través de tu estómago gracias a su increíble oferta gastronómica.

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