Almería es una bella ciudad costera española que es capital de la provincia andaluza que recibe el mismo nombre. A lo largo de toda la provincia de Almería hay multitud de espectaculares lugares de interés turístico, como el Cabo de Gata o el desierto de Tabernas, entre otros.
Aparte, la propia capital es privilegiada desde el punto de vista histórico, artístico, cultural y arquitectónico. Por ejemplo, puedes visitar el centro histórico de Almería, la catedral o la Alcazaba o acudir en verano a sus magníficas playas. Estas son un reclamo turístico sin duda que, de hecho, atrae a cientos de visitantes a lo largo del año, especialmente durante la temporada estival.
Sin embargo, no podemos olvidar la gastronomía tan rica y variada de esta región del país. Por ello, en este artículo te vamos a explicar la comida típica de Almería. Así, te mostraremos aquellos platos, postres y dulces típicos que puedes encontrar si decides venir a visitar esta preciosa ciudad. De esta manera, tendrás la oportunidad de conocer más en profundidad la cultura almeriense.
6 platos típicos de Almería

Patatas en ajopollo
Se trata de un guiso tradicional de Almería que se considera de origen humilde. Esto se debe a que es un plato de aprovechamiento de los restos de otras comidas y porque se hace con ingredientes económicos, como las patatas, las almendras, el pan duro o el ajo.
Su elaboración es muy sencilla y requiere poco tiempo. Simplemente tienes que dorar el pan, las almendras y los ajos en una sartén con algo de aceite. Cuando está más o menos crujiente, se debe machacar todo en un mortero hasta que obtengas una pasta espesa conocida como ajopollo.
Entonces, debes poner la mezcla de ajopollo y las patatas troceadas en una olla con caldo de pollo o de verduras a fuego lento hasta que espese. Esta receta se puede acompañar con huevo duro partido en 4 trozos para decorar.
El origen de este plato tuvo lugar en el sur de la Península Ibérica, especialmente en las ciudades de Granada y Almería, aunque se ha extendido a otras provincias de Andalucía. Es cierto que llama la atención que, debido a su nombre, este plato no lleve pollo.
Se cree que antiguamente podía haber llevado carne de pollo pero que, en una época de escasez, se empezó a elaborar sin pollo y la receta ha evolucionado hasta convertirse en la que conocemos hoy en día.
Ingredientes principales para la elaboración de las patatas en ajopollo
- 6 patatas
- 5 dientes de ajo
- 70 gr. de pan duro
- 10 almendras peladas
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Colorante alimentario o azafrán
- 1 ramillete de perejil
- 500 ml. de caldo de pollo o de verduras
- 1 huevo duro
- Pimienta
- Sal
Receta para preparar las patatas en ajopollo
Gurullos con conejo
Los gurullos con conejo es uno de los platos más típicos de la gastronomía de la ciudad de Almería. Para elaborar esta receta se usan gurullos, un tipo de pasta de pan específica. Esta se elabora a partir de harina, agua y azafrán y tiene la forma de granos de arroz un poco más grandes. Dejando a un lado la pasta, el ingrediente principal de este plato es el conejo, que le da un toque jugoso y sabroso a este manjar.
Además del conejo, a este plato se le añaden ajos, cebollas y tomates, todo ello en un sofrito de aceite de oliva. También se añaden tiras de pimiento asado. Cuando veas que el contenido del sofrito empiece a hervir será momento de echar los gurullos. Cuando veas que la pasta está blanda y tierna, será el momento de sacarlo del fuego, servir en un plato o en una fuente de barro y, listo para degustar.
Ingredientes principales para elaborar los gurullos con conejo
- Medio conejo troceado
- 250 gr. de pasta de gurullos
- Costilla troceada
- 1 pimiento seco rojo
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 125 ml. de agua
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos verdes asados
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Receta para preparar los gurullos con conejo
Olla de trigo
La olla de trigo, también llamada la olla de San Antonio, es uno de los platos más importantes de la gastronomía de Almería. Es bastante similar al cocido madrileño, ya que, como este, lleva garbanzos y carne de cerdo como morcilla, costillas o tocino. Sin embargo, se diferencia por introducir el trigo y el hinojo.
Así pues, se trata de un cocido de trigo al que se añaden embutidos como la morcilla de cebolla y otras carnes del cerdo pero que se complementa con verduras y hortalizas. Entre estas encontramos habitualmente en las recetas garbanzos, calabaza, nabos y cebollas. Se suele cocinar todo en una olla de barro para luego servir bien caliente en los platos.
Es un plato de cuchara de invierno, ya que no sólo se consume para obtener energía extra para superar las bajas temperaturas, sino que sirve para celebrar el día de San Antonio Abad el 17 de enero.
Ingredientes principales para la elaboración de la olla de trigo
- 250 gr. de trigo en grano
- 200 gr. de garbanzos
- 500 gr. de carne de cerdo
- 2 morcillas de cebolla
- Calabaza
- Nabos
- Cebollas
- Patatas
- 1 manojo de hinojos tiernos
- Sal
Receta para preparar la olla de trigo
Potaje de vigilia
Se trata de un guiso típico de Almería, aunque muy extendido a otras partes del territorio español. Tradicionalmente se consume en Cuaresma y en Semana Santa, ya que no lleva carne en su elaboración. Es un plato de cuchara que contiene gran cantidad de legumbres, concretamente, garbanzos. Además, lleva huevos, espinacas, puerros, tomates y pimientos.
En lugar de llevar carne, lleva bacalao para cumplir con los requisitos exigidos por la iglesia mientras tiene lugar la Cuaresma y la Semana Santa. Esto se debe a que, tradicionalmente, se prohibía comer carne durante estas fechas. Sin embargo, su consumo se ha extendido y ahora es habitual comerlo durante todo el año, especialmente durante el invierno y la primavera.
Precisamente fue la prohibición de comer carne durante la Semana Santa por parte de la Iglesia lo que dio origen a este exquisito plato tan típico de Almería.
Ingredientes principales para la elaboración del potaje de vigilia
- 300 gr. de garbanzos
- 300 gr. de bacalao
- 2 huevos duros
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de espinacas
- 500 ml. de caldo de pescado o fumet
Receta para preparar el potaje de vigilia
Caldo quemao almeriense
Este plato típico de toda la provincia de Almería destaca por combinar en una misma sopa distintos ingredientes del mar y de la huerta. Es un plato de cuchara que se sirve caliente y se suele consumir en invierno. Entre sus ingredientes se puede encontrar el pescado, como la merluza o las sardinas.
Este plato se basa en un cocido de pescado que incluye otros ingredientes, tales como patatas, pimientos, ajos, cebollas, tomates, cominos, aceite de oliva y sal. Este plato se suele servir tradicionalmente junto con las migas de Almería que vamos a ver en el siguiente apartado.
Ingredientes para la elaboración del caldo quemao almeriense
- Medio kilo de pescado (Sardinas, merluza, panga, lenguado, bacalao, atún, el que prefieras)
- 2 pimientos verdes o rojos
- 1 Cebolla
- 2 tomates
- Perejil
- 3 patatas medianas
- Sal
Receta para preparar el caldo quemao almeriense
Migas de Almería
Las migas son un plato típico de gran parte de la gastronomía española, aunque en cada lugar del país se realizan de una manera diferente. Y la particularidad que tienen las migas de Almería es que no se elaboran con pan, sino directamente con harina. También contienen otros ingredientes, como pimientos verdes, ajos, aceite de oliva, agua y sal.
Una vez terminadas, estas se suelen acompañar en el mismo plato con otros ingredientes como orcilla, uvas, aceitunas, tomates crudos, boquerones, bacalao o pepinos. Además las migas en Almería tradicionalmente se suelen comer acompañadas del caldo quemao que te hemos enseñado antes.
Ingredientes principales para la elaboración de las migas de Almería
- 400 gr. de harina
- 500 ml. de agua
- 5 gr. de sal
- 200 ml. de aceite de oliva
- Una cabeza de ajos
Receta para preparar las migas de Almería
3 Postres típicos de Almería
Papaviejos
Se trata de un postre típico de Almería que es muy similar a los buñuelos de calabaza. Estos bollos fritos se caracterizan por poseer una textura muy esponjosa. Se elaboran a partir de patatas cocidas trituradas y mezcladas con leche, zumo de limón, harina y canela.
Cuando se les ha dado forma se deben freír en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Después se les suele añadir azúcar blanco por encima y comer antes de que se enfríen.
Es un plato que tradicionalmente se suele cocinar y consumir en la entrada de la primavera, a partir del jueves lardero y durante toda la Semana Santa. No obstante, es habitual comprarlo en diversos locales de la ciudad y en pastelerías durante todo el año.
Ingredientes principales para la elaboración de los papaviejos
- 2 patatas cocidas medianas
- 70 ml. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 170 gr. de harina de trigo o de maíz
- 1 limón para rallar
- 10 gr. de canela
- 2 huevos
Receta para preparar los papaviejos
Talbina
La talbina es un postre más o menos dulce y sabroso que se elabora a partir de leche, aceite, pan, almendras, harina, azúcar y anís. En realidad se trata de una variante de gachas tradicionales pero dulces que son típicas de la zona de Almería. Es dulce, pero no en exceso, por lo que resulta un postre bastante sano. Es el equivalente a la poleá de Cádiz o de Sevilla.
Ingredientes principales para la elaboración de la talbina
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 3 ó 4 rodajas de pan
- 500 ml. de leche
- 60 gr. de harina de trigo o de maíz
- 1 cucharada de anís
- 50 gr. de almendras
- 75 gr. de azúcar
- 1 canela en rama
Piononos
Se trata del postre más representativo de toda la gastronomía de la ciudad de Granada, aunque se ha extendido hasta llegar a Almería, donde ha arraigado con bastante fuerza. Se elabora mediante un pequeño bizcocho borracho que se enrolla sobre sí mismo en cuya parte superior se corona mediante crema tostada. Existen distintas variantes de este postre que incluyen en su receta el chocolate pero sin alterar la forma.
Este postre fue inventado a finales del siglo XIX en Santa Fe, en Granada, concretamente en 1854, en que un repostero granadino, llamado Ceferino Isla lo creó para rendir homenaje al papa Pio IX.
Ingredientes principales para la elaboración de los piononos de Santa Fe
Para la yema pastelera
- 4 huevos
- 80 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina de maíz
- 30 ml. de leche entera
- 90 ml. de agua
Elaboración del almíbar
- 60 gr. de azúcar
- 60 ml. de agua
Para el bizcocho
- 2 huevos de tamaño grande
- 40 gr. de azúcar
- 15 gr. de harina de maíz
- 40 ml. de leche entera
- Canela molida
- Mantequilla
- 50 gr. de harina de trigo
Receta para preparar piononos de Santa Fe
Dulces típicos de Almería
- Medias lunas almerienses
- Pan griego
- Chinitos
- Soplillos
- El glaseado almeriense
- Roscos
- Buñuelos
- Leche frita
- Pestiños
- Torrijas
- Empanadillas dulces
- El papajote
Esperamos que este artículo te haya servido para conocer algunos de los platos típicos de la gastronomía de la ciudad y de la región de Almería. Estamos seguros de que, si decides viajar a tierras almerienses, no te perderás ninguno de sus exquisitos platos.
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