Comida típica de Bilbao

En este artículo vamos a mostrarte la gastronomía típica que podemos encontrar en la ciudad de Bilbao. Existen algunos platos, postres y dulces que no te puedes perder si acudes a esta bella ciudad de la cornisa cantábrica a orillas del río Nervión. De esta manera, si tienes pensado visitar estas tierras, sabrás qué platos debes degustar para llevarte una experiencia completa. 

6 platos típicos de Bilbao

Bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía de la ciudad de Bilbao y de la provincia de Vizcaya. Además, esta ciudad tiene la fama de ser uno de los mejores lugares donde se elabora mejor el bacalao y con mayor cantidad de recetas aprovechando este sabroso pescado y esta es una de las más famosas.

Para elaborar este plato se necesita preparar una cazuela de barro. Se cortan los ajos en finas láminas y se fríen con aceite de oliva junto con una guindilla troceada. Estos ingredientes dejan un aroma y un sabor muy fuerte en el aceite por lo que se deben retirar y freír en este aceite el bacalao desalado y el resto de los ingredientes. 

En cuanto a la salsa pil pil, esta surge de la mezcla de los jugos del bacalao junto con el aceite condimentado con ajos y la guindilla. Es un plato muy sencillo de preparar, muy sabroso, de gran aporte calórico que requiere muy pocos ingredientes. Aunque, dependiendo de la zona o de quien haga la receta, se pueden encontrar algunas variantes.

Ingredientes para la elaboración del bacalao al pil pil

  • 6 lomos de bacalao desalado
  • 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg de patatas
  • 1 guindilla
  • Sal (opcional)

Receta para preparar el bacalao al pil pil 

Pintxos de Bilbao

Los pintxos son la tapa más conocida en todo el País Vasco y, también en la ciudad de Bilbao. No existe una receta cerrada para este plato, ya que hay pintxos de todos los tipos y variedades. Entre ellos podemos encontrar los de queso, pimiento, bacalao, merluza, champiñones etc. Su característica principal es una rebanada de pan con los ingredientes puestos por encima y atravesados por un palillo o “pintxo”

Los pintxos tradicionales eran de mayor tamaño y con menos ingredientes que los actuales, ya que han ido reduciendo el tamaño y se ha ido añadiendo ingredientes. Aunque tenemos algunos locales dentro de Bilbao que sirven estas tapas de un modo más tradicional y otros locales o bares más innovadores se arriesgan a probar las últimas tendencias gastronómicas.

El origen de estos pintxos se dio debido a la necesidad de los vascos de comer algo entre el desayuno y el almuerzo. Sin embargo, su significado hoy en día ha cambiado, ya que lo habitual ahora es comerlos cuando sales de tapas por la noche en los bares del centro de Bilbao. Se suelen tomar acompañados de vino o de txakoli, que es otro tipo de vino elaborado en el País Vasco.

Debido a la gran variedad de ingredientes, sabores y formas que presenta este tipo de tapa, hemos elegido centrarnos en el pintxo de txangurro. Sin embargo, debes saber que existen infinidad de recetas para hacer todo tipo de pintxos con multitud de tipos de ingredientes.

Ingredientes para la elaboración de los pintxos de Bilbao

  • 200 gr. de carne de buey de mar o centollo cocido y desmigado
  • 30 gr. de cebolla 
  • 30 gr. de puerro
  • 30 gr. de zanahoria 
  • Salsa de tomate
  • Txakoli
  • Pan rallado para rebozar
  • Mantequilla
  • Pan en rebanadas

Receta para elaborar los pintxos de Bilbao

Marmitako

Se trata de un guiso típico del País Vasco que tiene mucho éxito tanto en la ciudad de Bilbao como en San Sebastián. Este plato se suele preparar de mediados de otoño hasta mediados de primavera. Por lo tanto, se consume durante los meses en que hace frío. Se suele elaborar con bonito, patatas y verdura. Estos ingredientes se deben cocer a fuego lento para que potencien su sabor y queden más tiernos y jugosos. Es un plato que se sirve en un plato y se debe comer caliente. 

Según las variantes, podemos encontrar también pimientos, cebolla y tomate, entre otros tipos de verduras. En algunas recetas se sustituye el bonito por lomos de atún. Como curiosidad, diremos que antiguamente se elaboraban con nabos y con castañas.

El origen de este plato tiene lugar hace varios siglos. Era un guiso que cocinaban los pescadores del norte de la península para alimentar a la tripulación de los barcos mientras salían a pescar a mar abierto durante semanas. Para ello, utilizaban aquellos peces que se rompían en las redes o que no se pudieran vender. 

Ingredientes para la elaboración del marmitako

  • 1 kg. de bonito (o de atún)
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet
  • 200 ml. de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Pimiento choricero
  • 1 guindilla
  • 30 gr. de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta para preparar el marmitako de Bilbao

Kokotxas de merluza en salsa verde

Las kokotxas o cocochas de merluza en salsa verde forman otro de los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía de la ciudad de Bilbao. Este plato se hace cocinando las cocochas, que son unas glándulas que se encuentran en la parte inferior de la mandíbula de las propias merluzas. Estas, cuando se cocinan, resultan sorprendentemente tiernas y aportan un sabor muy intenso a cualquier plato.

Es un guiso que se suele preparar cocinando las kokotxas con aceite de oliva, ajo y mucho perejil. De hecho, la salsa verde de este plato tiene este color debido a la gran cantidad de perejil que se utiliza en la receta. Este plato se suele servir bien caliente en cazuela de barro y es indicado para consumir durante los meses de invierno.

Como curiosidad, vamos a contar una anécdota acerca de su origen. Se cree que se inventaron a principios del siglo XVIII y las fuentes señalan que una mujer llamada Doña Plácida guisó una merluza con mucho perejil en una cazuela de barro, creando por primera vez esta salsa verde. Su guiso fue tan popular que se siguió elaborando y se mantuvo como plato tradicional hasta llegar a nuestros días. 

Ingredientes para la elaboración de las kokotxas de merluza en salsa verde

  • 450 gr. de kokotxas de merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de harina trigo o de maíz
  • 1 guindilla de cayena
  • 50 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de agua o de caldo de pescado
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Receta para preparar las kokotxas de merluza en salsa verde

Angulas a la bilbaína

Este es uno de los platos estrella de la gastronomía de Bilbao y uno de los más conocidos en el resto de España. Se suele preparar y consumir en fechas especiales y durante la celebración de la Navidad. Su elaboración es muy sencilla y rápida y no requiere gran cantidad de ingredientes.

Para elaborarlo, tan sólo tienes que freír ajo picado en una cazuela con aceite de oliva. Cuando veas que el ajo está dorado es el momento de verter las angulas y un par de guindillas cortadas en trocitos pequeños. Se sofríen a fuego rápido durante un par de minutos y se sirven bien calientes en un recipiente de barro.  

Ingredientes para la elaboración de las angulas a la bilbaína

  • 500 gr. de angulas cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas secas
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta para preparar las angulas a la bilbaína

Callos a la vizcaína

Este plato es conocido sobre todo por la salsa a la vizcaína, que se elabora con tomate y pimiento choricero. Esto le da a los callos un intenso color rojo y un sabor increíble.

Así pues, esta receta se debe preparar con tripa de vacuno que sea de buena calidad ya que es el ingrediente principal. Además, se suele acompañar con algunas verduras que pueden variar dependiendo de la zona o de los gustos de quien cocine este manjar.

Los callos a la vizcaína es un plato tradicional de la gastronomía vasca que se suele preparar y consumir durante los días de invierno, ya que es muy sabroso, reconfortante y se debe servir caliente en cazuela de barro. 

Ingredientes para la elaboración de los callos a la vizcaína

  • 500 gr. de callos de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • 100 gr. de jamón serrano (opcional)
  • 50. gr. de chorizo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Receta para preparar los callos a la vizcaína

3 postres típicos de Bilbao

Intxaursaltsa

La Intxaursaltsa es un postre tradicional del País Vasco que goza de gran popularidad en la ciudad de Bilbao. Es una crema de nueces y leche que recuerda al aspecto de las natillas que se sirve o bien frío o bien templado o caliente en copa o en una cazuela de barro. Aunque es típico de las navidades, su textura y su sabor han elevado su popularidad, por lo que actualmente se consume durante todo el año.

Este postre es típico de navidad desde hace más de un siglo y se elabora a base de nueces machacadas, leche y azúcar bien cocidos a fuego lento. Existen algunas variantes de este delicioso postre que incluyen la canela en polvo o un par de hojas de menta para decorar entre sus ingredientes. 

Ingredientes para la elaboración de la intxaursaltsa

  • 500 ml. de leche
  • 500. ml de nata para cocinar
  • 300. gr. de nueces
  • 150 gr. de azúcar 
  • Canela en polvo o en rama 
  • Hojas de menta

Receta para preparar la intxaursaltsa

Pantxineta

Es otro de los postres más populares de la cocina bilbaína. Se elabora con masa de hojaldre que se rellena con crema de huevo, harina, almendras y azúcar y se suele espolvorear con azúcar glaseado. Al hornear, obtenemos un postre dulce, crujiente y sabroso. Este postre fue creado por la pastelería Otaegui, de San Sebastián en 1915, y se hizo tan popular que se extendió a todo el País Vasco, incluyendo Bilbao. 

Ingredientes para la elaboración de la pantxineta

  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar glass

Para la crema pastelera:

  • 5 claras de huevo
  • 70 gr. de harina de maíz refinada
  • La cáscara de 1 limón
  • La cáscara de 1 naranja.
  • 1 rama de canela
  • 150 gr. de almendras
  • 1 litro de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 10 gr. de mantequilla

Receta para preparar la pantxineta

Goxua

En vasco, goxua significa dulce, así que te puedes imaginar cómo debe saber este dulce. Se trata de una receta tradicional del País Vasco y suele ser un postre muy demandado en la zona de Bilbao.

Su origen tuvo lugar en Vitoria y se considera que fue creado por un pastelero de esta ciudad, Luis Sosoaga durante los años 70. 

Este postre se elabora en tres capas. Es decir, tiene una capa de nata montada, otra de bizcocho emborrachado y una última de crema pastelera que se debe caramelizar con un soplete. El resultado se suele espolvorear con azúcar glass. Este postre, habitualmente se sirve en cazuela de barro o en un recipiente de cristal, como una copa, por ejemplo. De esta manera, las capas quedan a la vista.

Ingredientes para la elaboración del goxua

  • 300 ml. de leche
  • 60 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Vainilla en polvo
  • 200 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Receta para preparar el goxua

Dulces típicos de Bilbao

  • Carolinas
  • Pastel de arroz
  • Trufas
  • Canutillos de Bilbao
  • Bollos de mantequilla

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