Comida típica de Madrid

Cuando acudes por primera vez a una ciudad, es inevitable que te preguntes sobre cuáles son los platos típicos que puedes encontrar allí. Y es que la gastronomía dice mucho de las costumbres y del propio lugar, tanto, que forma parte de la cultura de una manera intrínseca. 

Madrid es la capital de España y es, junto con Barcelona, la ciudad más grande y poblada del país. Como toda ciudad, Madrid tiene sus propias tradiciones y una oferta cultural enorme. Por ejemplo, nada más y nada menos, tenemos el Museo del Prado donde podemos encontrar las obras más grandes e importantes del arte español.

Pero aparte del Museo Nacional de El Prado, de su oferta cultural y de su llamativa arquitectura, Madrid también es gastronomía. Así, nos encontramos en esta gran ciudad una infinidad de platos típicos que son una absoluta delicia, para chuparse los dedos. Por eso, en este artículo te vamos a mostrar la comida típica de Madrid, dividida entre platos típicos, postres y dulces.

6 platos típicos de Madrid

A continuación te vamos a enseñar cuáles son los platos típicos de Madrid. Veremos brevemente su historia y curiosidades. Además, te enseñaremos los ingredientes y la receta, para que sepas cómo puedes hacerlo en tu casa. 

Potaje de garbanzos

El potaje de garbanzos es un plato que se basa en garbanzos y verduras cocidas en abundante agua. Existen muchas variantes de este plato dependiendo de los alimentos que se puedan encontrar en cada zona. Normalmente suele llevar patatas y espinacas, aunque existen otras variantes que pueden llevar calabaza, cebolla o acelgas. 

Este plato históricamente fue planteado para poderse consumir durante la Semana Santa y la Cuaresma, ya que en teoría la religión no permite comer carne durante estas fechas, por lo que es fundamentalmente un plato vegetariano que sustituye al cocido habitual. 

Ingredientes principales para la receta del potaje de garbanzos

  • Garbanzos
  • Espinacas 
  • Cebollas
  • Patatas
  • Zanahoria
  • Huevo
  • Dientes de ajo 
  • Pimentón picante
  • Vinagre
  • Laurel
  • Tomate
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Almendra
  • Pan de hogaza
  • Perejil

Receta de potaje de garbanzos

Besugo a la madrileña

Se trata de un besugo al horno que se acompaña con pan rallado, limón, ajo, sal y perejil sobre una base de patatas y cebollas al horno. Es otro de los platos más típicos de Madrid. Se trata de una comida que normalmente se asocia a épocas señaladas como la Navidad debido a su alto precio. Sin embargo, también se puede cocinar durante todo el año. 

Ingredientes principales para la receta del besugo a la madrileña

  • 1 besugo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • pan rallado
  • 2 limones
  • vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • 1 cucharada de clavo molido
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva 
  • Sal

Receta para el besugo a la madrileña

Sopa de ajos a la madrileña

Se trata de una de las recetas más tradicionales y también más sencillas de la cocina madrileña. También recibe el nombre de “sopa castellana”. Su origen parece situarse en las zonas de Castilla la Mancha y Castilla y León y tradicionalmente se consumía en el almuerzo.

Se prepara con agua, pan, pimentón, laurel, ajos laminados, aceite de oliva y se suele añadir un huevo escaldado. 

Ingredientes principales para la receta de la sopa de ajos a la madrileña

  • Agua
  • Pan
  • Pimentón 
  • Laurel
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cominos

Receta para la sopa de ajos a la madrileña.

Huevos estrellados

Es, junto con la sopa de ajo a la madrileña, otro de los platos tradicionales de la cocina de Madrid más sencillos de hacer. Su receta se remonta al siglo XIX, ya que este plato aparece en distintos recetarios bastante antiguos. Tradicionalmente, se conocen con el nombre de “huevos rotos”, aunque en Madrid se ha adoptado esta denominación.

Para su elaboración, se deben freír patatas en abundante aceite de oliva, jamón y, por último, el huevo. Y todo se debe remover hasta que tenga forma de revuelto. Algunas variantes no incluyen jamón o en su lugar añaden chistorra o chorizo. 

Ingredientes principales para la receta de huevos estrellados

  • Patatas para freír
  • Huevos grandes
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Jamón

Receta para la elaboración de los huevos estrellados

Callos a la madrileña

Los callos es otra de las recetas más típicas de la cocina madrileña. Aunque se cocinan en todo el país, en Madrid se elaboran de una manera diferente. Por ello, se elabora cociendo varias carnes como los callos, la pata y el morro.

Además, a esta receta se le suele añadir panceta o jamón, especias o laurel y chorizo o morcilla. Es un plato típico del invierno y se suele servir caliente en cazuela de barro acompañado de rodajas de chorizo y morcilla. 

Este plato se remonta históricamente al siglo XVI, ya que aparece en algunas recetas que se conservan.

Ingredientes principales para la receta de callos a la madrileña

  • Callos de ternera
  • Chorizo 
  • Morcilla
  • Panceta
  • Laurel
  • Especias
  • Guindillas
  • Salsa de tomate

Receta para callos a la madrileña

Cocido madrileño

Es tal vez la receta más popular de la cocina tradicional madrileña. No hay una única manera de preparar este plato, pero existen unas indicaciones para hacerlo de una manera correcta que luego podremos adornar a nuestro gusto. 

Se trata de un guiso que se basa en un ingrediente principal, que son los garbanzos y otros ingredientes como verduras, carnes y algunos embutidos.

Su elaboración se remonta a la España medieval y sus orígenes son más bien humildes, aunque posteriormente fue adoptado por la alta sociedad debido a que es un plato sabroso y consistente. El cocido madrileño se suele servir caliente, ya que es típico del invierno. 

Ingredientes principales para la receta del cocido madrileño

  • Garbanzos
  • 1 muslo de pollo
  • Morcilla
  • 80 g de jamón
  • Zanahorias
  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Morcilla
  • Chorizo
  • Tocino1 hueso de jamón
  • Medio repollo
  • Ajo
  • Sal

Receta para el cocido madrileño

3 postres típicos de Madrid

Pero la gastronomía madrileña no se resume sólo en los platos salados, como el cocido o los callos, sino que también tiene una amplia variedad de postres y dulces típicos que merece la pena probar. Entre esta gran variedad debemos de destacar los siguientes:

Rosquillas de San Isidro

También se conocen con el nombre de “rosquillas tontas” o “rosquillas listas”. Se trata de uno de los postres tradicionales madrileños más populares que se suelen consumir cada año en Madrid durante la fiesta de San Isidro, el 15 de mayo. 

El origen de estas rosquillas se dice que se remonta al antiguo Imperio Romano y que de allí se extendió a todos los rincones de Europa. Sin embargo, la tradición en Madrid se la debemos a un personaje que al parecer existió en el siglo XIX, la Tía Javiera. Al parecer era una mujer que vendía los mejores dulces de Madrid. 

Así, existen cuatro variedades, las rosquillas tontas, las listas, las de Santa Clara y las francesas. Cada una de ellas es similar, pero se elaboran de maneras ligeramente diferentes con ingredientes distintos. 

Ingredientes principales para la receta de las rosquillas de San Isidro

  • Harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 5 huevos
  • media cucharadita de anís
  • 25 ml de licor de anís
  • 150 g de azúcar
  • 70 ml de aceite de girasol
  • 8 g de sal
  • 2 yemas de huevo
  • Azúcar glass
  • 3 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de limón.

Receta de las rosquillas de San Isidro

Bartolillos madrileños

Los bartolitos (o bartolillos) son un postre y un dulce típico de Madrid que se suele comer durante la Semana Santa. A primera vista parecen unas empanadillas espolvoreadas de azúcar glass y canela, pero en su interior hay crema pastelera y tienen un sabor dulce y la masa en la que se envuelven es bastante más fina. Se suelen elaborar fritos, en aceite, y se suelen servir calientes.

Su origen se dice que se remonta a la invasión romana en la península Ibérica, aunque otros creen que llegó durante la invasión musulmana. Sin embargo, se acepta que se trata de un postre que las monjas realizaban en los conventos. Así pues, surge como postre típico madrileño alrededor del siglo XIX, ya que en esta época se encuentra esta receta en algunos recetarios de la ciudad de Madrid.  

Ingredientes principales para la receta de los bartolillos madrileños

  • 400 g de harina de repostería
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 30 g de azúcar
  • Sal
  • Azúcar glass
  • Aceite de girasol
  • Crema pastelera

Receta para los bartolillos madrileños

Torrijas

Las Torrijas es, al igual que los bartolillos, un postre típico de Semana Santa de origen humilde, ya que se debe elaborar con pan duro. Tradicionalmente, se remontan al siglo XV y se utilizaban para que las mujeres que acababan de dar a luz pudieran recuperarse rápidamente. Entonces se preparaban con rodajas de pan de tamaño reducido y se servían con una copa de vino.

Sin embargo, la tradición derivó hacia la Semana Santa, por eso se comenzaron a usar en la Cuaresma porque se considera que es un alimento de gran aporte calórico, ideal para la semana de abstinencia de algunos alimentos, como la carne. 

Hay distintas variantes, ya que hay muchas personas que no incluyen el vino en la receta y deciden hacerlas únicamente con leche. Sin embargo, otras personas deciden hacerlas únicamente con vino, por lo que el resultado final puede llegar a ser muy diferente dependiendo de las distintas versiones de la receta. 

Ingredientes principales para la receta de las torrijas

  • Rodajas de pan duro
  • 1’5 litros de leche entera
  • 5 huevos medianos
  • 1 palo de canela en rama
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 limón
  • 100 ml de vino.
  • 300 g de azúcar blanca
  • 1 cucharada de canela molida
  • Aceite de oliva

Receta para las torrijas.

Dulces típicos de Madrid

Al igual que ocurre en muchas otras ciudades tanto de España como del extranjero, Madrid tiene una gran variedad de dulces típicos que se asocian a distintas épocas del año. Todos ellos son muy dulces y sabrosos y merece la pena ir a probarlos alguna vez o buscar la manera de hacerlos en casa: 

  • Huesos de santo
  • Panecillos de San Antón
  • Buñuelos de viento
  • Barquillos
  • Rosquillas de Alcalá
  • Coronas de la Almudena
  • Roscón de Reyes
  • Palmeritas. 

Estos son los platos y postres más típicos de Madrid. Sabemos que es muy difícil resumir toda la gastronomía de Madrid a sólo unas siete u ocho recetas. Sin embargo, pretendemos mostrar una visión general de lo que significa la gastronomía típica madrileña. Por ello, esperamos que este artículo te ayude a conocer algunos de los platos típicos de la cocina madrileña y te anime a seguir investigando y probando todo tipo de platos.

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