Murcia es una bella región española que guarda numerosos tesoros culturales en forma de tradiciones, monumentos e historia. Así, en la ciudad de Murcia puedes encontrar la famosa catedral de la ciudad, que es de un claro estilo Barroco. Sin embargo, existen otros pueblos con encanto dentro de la propia región, como Moratalla y Caravaca de la Cruz. Pero aparte del patrimonio cultural y artístico, Murcia es conocida por su gastronomía.
Por ello, en este artículo te vamos a enseñar la comida típica de la Región de Murcia, centrándonos en algunos de los platos, postres y dulces típicos más importantes. De esta manera, si tienes pensado visitar estas tierras murcianas, sabrás qué platos no te puedes perder.
6 platos típicos de Murcia
Caldero del Mar Menor
El caldero del Mar Menor es una especie de arroz caldoso que es muy típico de Murcia. Se trata de un arroz a banda murciano, con pescado que incluye ñoras, pescado de roca y morralla para preparar el caldo. Se puede servir acompañado con allioli o ajoaceite casero.
Es un plato que tiene origen en la comida de los marineros del Mar Menor, que utilizaban la morralla, que era un pescado muy barato con muchas espinas y muy poca carne pero que posee un sabor muy potente, para preparar este manjar.
Ingredientes para la elaboración del caldero del Mar Menor
- 2 kg de pescado (pescado de roca o morralla)
- 1,5 de pescado de caldero en rodajas (dorada o lubina)
- 400 gr. de arroz bomba
- 400 gr. de tomates maduros
- 4 dientes de ajo.
- 4 ñoras.
- Azafrán
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Allioli
Receta para elaborar el caldero del Mar Menor
Marinera murciana
Es una tapa muy popular en los bares de Murcia que se basa en una rosquilla crujiente hecha con harina de trigo recubierta de una ensaladilla sobre la que se depositan anchoas. La ensaladilla suele contener patatas, atún, aceitunas, vinagre y mayonesa. Otras variantes de este plato no incluyen las anchoas, sino boquerones e incluso hay otras que no incluyen anchoas y boquerones.
Este plato se caracteriza por incluir los ingredientes tradicionales más importantes de la región de Murcia, aunando en una misma receta los ingredientes de la huerta y del campo, como la patata y los de la tradición pesquera, como el atún, las anchoas y los boquerones. Por ello, se considera un símbolo murciano.
Ingredientes para la elaboración de la marinera
- 500 gr. de patatas
- 1 huevo XL
- 100 gr. de picadillo de variantes
- 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa
- Anchoas en aceite o en salmuera
- Rosquillas crujientes de pan
- Boquerones (opcional)
Receta para elaborar la marinera murciana
Michirones murcianos
Este plato es un guiso que se elabora con habas secas junto con pimentón, chorizo, panceta y jamón serrano. Según algunas variantes, los michirones tienen más o menos ingredientes, ya que hay quien suele quitar o poner. Así, algunas variantes incluyen la panceta entre sus ingredientes.
Es un plato típico que se suele consumir durante todo el año, pero que goza de especial popularidad durante las “Fiestas de la Primavera”, que se celebran durante la semana siguiente a la Semana Santa, por lo que se pueden pedir en las barracas que se instalan en Murcia durante estas fiestas. Se suele servir en cazuela de barro.
Ingredientes para la elaboración de los michirones murcianos
- 500 gr. de habas secas
- Hueso o punta de jamón
- 2 chorizos
- Tocino de carne
- Sobrasada
- 1 cabeza de ajos
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 pimienta de cayena
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Pimienta negra molida
- Sal
Receta para la elaborar los michirones murcianos
Pastel de carne murciano
El pastel de carne es uno de los platos más conocidos de toda la gastronomía de la región de Murcia. Es, ni más ni menos, que un pastel hecho a base de hojaldre crujiente y relleno de carne picada de ternera, huevo, chorizo, jamón, pimientos y una mezcla de especias que le dan un sabor intenso y con mucho cuerpo.
Su origen se remonta a la Edad Media y se cree que fueron introducidos por los árabes durante la invasión musulmana. Sin embargo, la receta se mantuvo intacta a lo largo de los siglos hasta llegar a nuestros días.
Ingredientes para la elaboración del pastel de carne murciano
- 1 masa de hojaldre
- 1 huevo
Para el relleno del pastel de carne:
- Medio kg de ternera
- 100 gr. de panceta
- 100 gr. de chorizo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Sal
Receta para elaborar el pastel de carne murciano
Arroz murciano
Se trata de una especie de paella elaborada con verduras como pimiento rojo y verde, bachoqueta, guisantes, alcachofas, zanahorias, habas y espárragos y, además, magro de cerdo. Tiene mucho cuerpo y un sabor bastante potente. Según la variante, también se puede preparar al horno en una cazuela de barro.
Así, vemos que no sólo existe paella en la Comunidad Valenciana, sino que en la Región de Murcia también elaboran este plato a su manera con mucho acierto. Por ello, no te puedes ir de las tierras murcianas sin probar esta delicia.
Ingredientes para elaborar el arroz murciano
- 300 gr. de arroz momba
- 600 ml. de caldo de verduras
- 400 gr. de magro de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 2 Cebollas
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Azafrán Pimienta negra
- Sal
Receta para preparar el arroz murciano
Ensalada murciana
Este plato es muy popular durante las Fiestas de la Primavera en la ciudad de Murcia, y también recibe el nombre de “mojete”. Se suele elaborar con huevos, atún, cebolla, aceitunas negras, tomate triturado, aceite de oliva y sal.
Sin embargo, como suele suceder con otras recetas, este plato tiene muchas variantes dependiendo de la zona en que lo pidas. Así, se suelen sustituir algunos ingredientes por otros o añadir otros tantos. Así pues, algunas variantes de esta receta sustituyen el atún por el bacalao.
Aunque se suele consumir sobre todo en las Fiestas de la Primavera, es un plato que se sirve fresco. Por ello, lo más normal es que se consuma en verano. Se suele servir en una fuente junto con rodajas de pan y suele ser el plato principal de muchos menús.
Ingredientes para la elaboración de la ensalada murciana
- 700 gr. de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- 2 huevos duros
- 150 gr. de atún en conserva
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Bacalao (opcional)
Receta para elaborar la ensalada murciana
3 postres típicos de Murcia
Paparajotes murcianos
Es uno de los postres más populares de la Región de Murcia, y tal vez uno de los más curiosos. Ya que se elaboran con hojas de limonero rebozadas con harina de trigo o de maíz que posteriormente se fríen, dándole un aspecto similar al de un buñuelo. Se espolvorean con azúcar y canela y su sabor es dulce. Pone en valor el limonero como árbol más típico de las tierras murcianas.
Se suelen preparar y consumir durante todo el año, sin embargo, es un postre típico de la Semana Santa o de las Fiestas de la Primavera. Su origen se remonta a los sefardíes que se especializaban en dulces de sartén. Este postre tuvo gran popularidad en toda la península durante el siglo XV hasta llegar a nuestros días.
Ingredientes para elaborar los paparajotes murcianos
- 600 gr. de harina de trigo o de maíz
- 200 ml. de agua
- 200 ml. de leche
- Ralladura de 1 limón
- 200 gr. de azúcar
- Canela 3 huevos
- Hojas de limonero
- Aceite de oliva virgen extra
Receta para elaborar los paparajotes murcianos
Tortas de pascua murcianas
Es un postre muy popular en la Región de Murcia. Aunque puede elaborarse y encontrarse durante cualquier época del año, son más típicos de las navidades. Estas tortas, que son muy similares a las galletas, están elaboradas a base de una masa de harina, levadura, aceite, azúcar, huevos, miel y piñones.
Tiene un aroma cítrico muy reconocible que se consigue gracias a la incorporación del zumo de naranja entre los ingredientes y se complementa con el anís. Este postre es de elaboración muy lenta, ya que puede tardar hasta tres días en prepararse. Cuando está terminado, se añade una capa de miel y almendras y se le da el último horneado.
Ingredientes para la elaboración de las tortas de pascua murcianas
- 400 gr. de harina de trigo
- 300 gr. de azúcar
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 90 gr. de zumo de naranja
- 70 gr. de anís
- 220 gr. de almendras peladas
- 7 gr. de bicarbonato
- 40 gr. de levadura
- 1 huevo
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 1 huevo batido para aplicar con pincel
- Azúcar glass para espolvorear
Receta para elaborar las tortas de pascua murcianas
Yemas de Caravaca
Son un postre y un dulce típico de Caravaca de la Cruz que también gozan de gran popularidad en toda la Región de Murcia. Están elaboradas básicamente con yemas de huevo y azúcar. Luego se recubren con una capa de caramelo o de chocolate, dependiendo de la variante de la receta que se elija.
Este postre tiene origen en los conventos, donde las monjas elaboraban estas yemas. Y, a partir de ahí, la receta se extendió a las pastelerías y confiterías, de donde pasaron también a los hogares y a las recetas caseras.
Receta para la elaboración de las yemas de Caravaca
- 8 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar
- 250 ml. de agua
Para hacer la cobertura de caramelo:
- 100 gr. de azúcar
- Agua
Para hacer la cobertura de chocolate:
- 250 gr. de chocolate de cobertura
- Mantequilla
- Nueces
Receta para la elaboración de las yemas de Caravaca
Dulces típicos de Murcia
- Cordiales de almendra
- Mona de pascua
- Aguardentados
- Almendras garrapiñadas
- Peras al vino
- Pastel de cierva
- Pastelillos de cabello de ángel
- Tortas de naranja murcianas
- Ascope
- Picardías
- Suspiros de almendra
En este artículo te hemos enseñado los platos, postres y dulces más típicos de la Región de Murcia. Te hemos querido mostrar aquellos que son más conocidos y que ningún turista se debería perder, pero también te hemos mostrado algunos de los menos conocidos e incluso aquellos que sólo se consumen en determinadas épocas del año.
De esta manera, si acudes a estas tierras, tendrás la oportunidad de conocer, no sólo su patrimonio histórico y artístico y la belleza de sus pueblos, sino también su sabrosa gastronomía.
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