Comida típica de Pamplona

Son muchos los motivos para viajar a Pamplona. Su cultura y tradiciones son muy conocidas en todo el territorio Español y también en el extranjero, especialmente por las fiestas de San Fermín. 

Sin embargo tampoco podemos olvidar lo rica y variada que es su gastronomía, por lo que, en este artículo, vamos a mostrarte la comida típica de Pamplona. Es decir, te vamos a mostrar aquellos platos, postres y dulces que no te puedes perder si decides hacer una escapada para visitar esta ciudad situada al norte de la península ibérica. 

6 platos típicos de Pamplona

Pochas con chistorra

Se trata de un guiso típico de la gastronomía Pamplona y de toda la comunidad foral de Navarra que se prepara a base de alubias blancas, chistorra (o chorizo de Pamplona) y verduras. Entre estas verduras, se suelen utilizar pimientos, tomates, puerros, zanahorias, cebollas y ajos. El resultado es un guiso con mucho sabor. 

Es un plato de cuchara que se cocina en una olla y se sirve bien caliente en un plato. Por ello, es un plato que se suele comer durante los fríos meses de invierno, donde en Pamplona sopla el cierzo. Es un plato que aporta mucha energía y bastantes calorías para soportar el frío. 

Dependiendo de algunas variantes regionales, este plato puede incluir unos ingredientes u otros. Así, en algunas zonas se incluye el jamón serrano junto al chorizo de Pamplona o la chistorra. 

Ingredientes principales para la elaboración de las pochas con chistorra

  • 1 kg. de alubias frescas (pochas)
  • 2 chistorras o chorizos de Pamplona
  • 75 gr. de jamón serrano (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de aceite de oliva 
  • Sal al gusto 

receta para la preparar las pochas con chistorra 

Trucha a la navarra

Es un plato muy popular en toda Navarra y Pamplona no es una excepción. Se elabora a partir de unos pocos ingredientes, que son las truchas, el jamón serrano, harina de maíz o de trigo y aceite. 

Para elaborar las truchas a la navarra, se deben de abrir las propias truchas por la mitad, como si fueran un librito, se rellenan con lonchas de jamón serrano y se cierran. Deben rebozarse con huevo batido y harina e inmediatamente ponerlas a freír en una sartén. Se comen cuando todavía están calientes y su textura debe ser muy crujiente. Es habitual que se acompañen con limón para exprimir encima y de una guarnición de patatas y ajos fritos.

Ingredientes principales de la trucha a la navarra

  • 1 trucha de 250 gr
  • Lonchas de jamón serrano
  • 2 o 3 ajos
  • 1 rodaja de limón
  • Perejil picado
  • Harina de trigo o de maíz
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Patatas panaderas

Receta para preparar la trucha a la navarra

Cordero al chilindrón

El cordero al chilindrón es otro de los platos más demandados en la cocina pamplonesa y de toda Navarra. Se trata de un guiso que se elabora a partir de la pierna del cordero troceada cocida en cazuela de barro. En esta, también se suelen añadir otros ingredientes como tomates, pimientos, cebolla, ajos, perejil, la cáscara de un limón, aceite de oliva, agua y sal. 

Al igual que el pollo al chilindrón, este plato es un guiño a los jugadores de cartas del juego del chilindrón. Este juego consistía en obtener en una misma mano la sota, el caballo y el rey. En ese momento, ganas la partida y gritas que tienes el chilindrón. Al igual que el juego de cartas, el plato tiene originalmente tres ingredientes principales: el cordero, la cebolla y el pimiento, aunque hoy en día también lleva tomates y ajos. 

Este plato, tradicionalmente, se reservaba para cocinarse en las fiestas y romerías que tenían lugar en Pamplona y en el resto de Navarra, durante toda la primavera. Sin embargo, hoy en día se suele cocinar durante todo el año debido a su gran popularidad. Además, lo puedes encontrar en cualquier bar o restaurante de la ciudad, por lo que no te lo puedes perder si visitas estas tierras.

Ingredientes principales par la elaboración de del cordero al chilindrón

  • 1,5 kg. de carne de cordero troceada
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • Harina de maíz
  • 2 Patatas
  • 250 ml. de vino blanco
  • 300. ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal al gusto

Receta para preparar el cordero al chilindrón

Bacalao ajoarriero

Se trata de una receta sencilla que es muy popular en la ciudad de Pamplona. Su ingrediente principal no es otro que el bacalao en salazón. Este debe haberse desalado previamente para luego cocinarse en una sartén acompañado de algunas verduras como los tomates, las cebollas, los pimientos del piquillo, patatas o ajos.

Esta receta puede sufrir muchas variantes dependiendo de la zona geográfica en la que se prepare. Así, pueden varias las verduras que se emplean para acompañar el bacalao, por lo que te puedes encontrar este plato acompañado de pimientos choriceros, guindillas, ñoras e incluso en algunos lugares se le echa un chorro de vino. 

Este plato tiene origen en la actividad de los arrieros, que eran las personas que transportaban la mercancía utilizando animales de carga para transportar, entre otros productos, el bacalao. Estos comerciaban con otros arrieros y, en estos viajes, descubrieron el refrito de ajo con pimentón en la zona de Castilla León y Galicia. 

Lo adoptaron como seña de identidad de sus guisos viajeros, dándoles el nombre de ajoarrieros y, poco a poco, se extendió hacia todo el norte de la península y comenzó a utilizarse en tierras tan remotas de Galicia como la ciudad de Pamplona. Estos guisos se componían especialmente de bacalao, que era sencillo de conservar debido a su salazón. 

Ingredientes principales para la elaboración del bacalao ajoarriero

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 25 gr. de aceite de oliva
  • 1 guindilla de cayena
  • Sal
  • Patatas troceadas
  • Tomates
  • 1 pimiento choricero (opcional)
  • 2 Ñoras
  • 50 ml. de vino blanco

Receta para preparar el bacalao ajoarriero

Estofado de rabo de toro

El estofado de rabo de toro es tal vez el plato más típico de la ciudad de Pamplona debido a su conexión con las fiestas de San Fermín, que se celebran durante la segunda semana del mes de julio. Este plato se suele consumir durante estas fiestas.

Para elaborar este guiso, se debe dejar macerar con vino durante un día la carne de rabo de toro hasta que se vuelva más tierna. Entonces se cocina en una olla, friéndose con algo de aceite junto con verduras, como cebollas, zanahorias, apio, puerro, laurel  y dientes de ajo. Se debe cubrir la mezcla con vino, agua y un toque de pimienta.  La salsa se debe reducir hasta que quede espesa.

Es un plato originario de la cocina tradicional Andaluza que ha encontrado en Pamplona y sus sanfermines un lugar ideal para degustar este exquisito manjar. Por ello, si visitas esta ciudad durante este festejo, no te puedes perder este plato. 

Ingredientes para la elaboración del estofado de rabo de toro

  • 1,5 kg. de rabo de ternera o de toro
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 3 vasos de vino tinto
  • Harina de maíz para rebozar
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Receta para preparar el estofado de toro

Pimientos de piquillo rellenos

El pimiento del piquillo es un producto que se suele utilizar mucho en la ciudad de Pamplona, ya que se produce cerca de esta ciudad, en el municipio de Lodosa. Así, es un plato típico de Pamplona y de Navarra que consta de pimientos del piquillo rellenos de una mezcla especial.

Por lo tanto, el relleno de estos pimientos se suele preparar con una mezcla de morcilla blanca que se elabora a partir de tocino de cerdo, grasa de cordero, huevos, arroz, ajos, cebollas, azafrán y perejil. Estos, además, se suelen acompañar de una salsa de tomate.

Otra variante de este plato es la que consiste en una mezcla que se elabora con bacalao. Con ella se rellenan los pimientos del piquillo. Ambas opciones son para chuparse los dedos, ya que tienen un gran sabor y una textura exquisita.

Ingredientes principales para la elaboración de los pimientos del piquillo rellenos

  • 16 pimientos del piquillos
  • 200 gr. de carne picada
  • 1 manzana
  • 1 zanahoria 
  • 15 gr. de harina de maíz
  • 1 cebolla
  • 1 ajoporro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml. de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Tomillo
  • Sal

Receta para preparar los pimientos del piquillo rellenos

3 postres típicos de Pamplona

Cuajada navarra

Se trata de uno de los postres más populares de toda Navarra y de la ciudad de Pamplona. Se elabora principalmente a partir de leche de oveja, la cual se debe hervir hasta que adquiera un leve sabor a hierro quemado. Luego, se debe dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente y entonces se le debe añadir el cuajo natural y remover hasta que el cuajo se distribuya uniformemente.

Luego se debe dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo y termine de cuajar. Entonces ya se puede introducir en el frigorífico. Este popular postre se debe servir bien frío y se acompaña con azúcar, miel, frutos secos o canela. Es indicado para consumir durante los meses de verano, cuando aprieta el calor. 

Existe también la posibilidad de hacer la cuajada sin leche de oveja, por lo que necesitaremos leche de vaca o de cabra y un poco de leche en polvo desnatada.

Ingredientes principales para la elaboración de la cuajada navarra

  • 1 litro de leche fresca de oveja
  • 3-4 gotas de cuajo para tarros pequeños
  • Azúcar 
  • Miel
  • Mermelada 
  • Frutos secos

Receta para preparar la cuajada navarra

Goxua

En vasco, goxua significa dulce, así que te puedes imaginar cómo debe saber este dulce. Se trata de una receta tradicional del País Vasco que se ha extendido hasta tierras navarras. Concretamente, este postre es muy demandado en la ciudad de Pamplona.

Su origen tuvo lugar en Vitoria y se considera que fue creado por un pastelero de esta ciudad, Luis Sosoaga durante los años 70. A partir de entonces, se fue extendiendo a todo el País Vasco y ha llegado a la región de Navarra.

Este postre se elabora en tres capas. Es decir, tiene una capa de nata montada, otra de bizcocho emborrachado y una última de crema pastelera que se debe caramelizar con un soplete. El resultado se suele espolvorear con azúcar glass. Este postre, habitualmente se sirve en cazuela de barro o en un recipiente de cristal, como una copa, por ejemplo. De esta manera, las capas quedan a la vista.

Ingredientes para la elaboración del goxua

  • 300 ml. de leche
  • 60 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Vainilla en polvo
  • 200 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Receta para preparar el goxua

Canutillos rellenos de crema

Es uno de los postres más típicos y tradicionales de Pamplona. Se elaboran a partir de masa de hojaldre rellena de crema pastelera, pese a que otras variantes de este postre lo elaboran mediante masa quebrada o masa de empanadillas. Luego pueden ir o bien al horno o bien fritos en aceite. Finalmente se espolvorean con azúcar blanco o azúcar glaseado.

Se cree que el origen de este postre puede ser árabe, aunque lo más seguro es que, tras la Reconquista, se cristianizó añadiendo manteca de cerdo a la masa. Algunas variantes de este dulce incluyen otros tipos de relleno como, por ejemplo, el chocolate en lugar de la crema pastelera.

Ingredientes principales para la elaboración de los canutillos rellenos de crema

Para hacer la masa:

  • 200 ml. de leche
  • 200 gr. de manteca de cerdo
  • 200 gr. de harina de trigo 

Para hacer la crema pastelera del relleno:

  • 500 ml. de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 125 gr. de azúcar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 1 canela en rama

Receta para preparar los canutillos rellenos de crema

Dulces típicos de Pamplona

  • Leche frita
  • Coronillas de salcedo
  • Trenza del Reyno
  • Costrada de Aoiz
  • Sopacana
  • Pantxineta
  • Torta de Txantxigorri

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