Toledo es una bella y majestuosa ciudad conocida por sus monumentos medievales de origen árabe, judío y cristiano y por ser una de las ciudades de España que mejor han conservado su trazado medieval y sus murallas. Entre su espectacular patrimonio destaca la Catedral de Toledo y el Alcázar, aunque existen muchos monumentos y lugares visitables. También es conocida por ser la residencia del famoso pintor manierista, el Greco.
Es una ciudad que merece la pena visitar tanto por su patrimonio histórico y por sus monumentos como por su rica gastronomía. Por eso, en este artículo te vamos a explicar la comida típica de Toledo a través de los platos, postres y dulces típicos que podrás encontrar mientras descubres su historia y las obras de arte que colman toda la ciudad.
6 platos típicos de Toledo

Arroz a la toledana
El arroz a la toledana es uno de los platos típicos de Toledo que debes probar si visitas esta bella e histórica ciudad. Aunque no es una de las recetas más conocidas de esta región, es muy popular y representativa, por lo que hemos decidido incluirla en esta lista.
Se basa en una mezcla de ingredientes, como arroz, congrio (pescado similar a una anguila), setas, manteca de cerdo, calamares, ajo y sal, que se enriquece con vino y especias, tales como el azafrán y la pimienta.
Este plato se elabora en una cazuela de barro, mediante la cocción de la manteca de cerdo, la adición de pollo, el congrio y los calamares en rodajas. Luego se deben hervir y añadir las setas. Sobre esta mezcla se debe echar el arroz junto con litro y medio de agua y añadir las especias y los ajos.
Existen algunas variantes de esta receta a la que se sustituye las setas y los calamares por gambas, ya que es una receta que varía dependiendo de quien la cocine, por lo que, en cada casa se hace de una manera diferente.
Ingredientes principales para la elaboración del arroz a la toledana
- 400 gr. de arroz
- 150 gr. de congrio
- 100 gr. de setas
- Medio pollo
- 200 gr. de calamares
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Colorante alimentario
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar el arroz a la toledana
Perdiz estofada a la toledana
La perdiz estofada es un plato tradicional de Castilla la Mancha, que tiene su origen en la ciudad de Toledo; por ello, también se conocen con el nombre de perdices a la toledana. Consiste en un estofado de perdices junto con verduras y especias aromáticas.
Existen algunas variaciones de la receta, por lo que se pueden servir las perdices junto con las verduras como guarnición u optar por la preparación de una salsa a partir del caldo del estofado y con las verduras que hemos cocinado.
La carne de codorniz es muy tierna y aporta una textura más suave que el pollo, por lo que se lleva cocinando desde hace cientos de años. De hecho, existen documentos que prueban su consumo durante época romana y tiempo después, en la Edad Media.
Ingredientes principales para la elaboración de la perdiz estofada a la toledana
- 4 perdices
- 1-2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 5 clavos
- 1-2 hojas de laurel
- 150 ml. de vino blanco
- 100 ml. de vinagre
- Tomillo
- Pimienta negra o blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar la perdiz estofada a la toledana
Cochifrito manchego
El cochifrito o cuchifrito manchego es uno de los platos más interesantes de la gastronomía española y, por supuesto, es una de las recetas más importantes de la ciudad de Toledo y alrededores. Es un plato que aparentemente es sencillo, pero para elaborarlo de manera correcta, se debe usar una técnica específica.
Lo tradicional es elaborar este plato utilizando carne de cochinillo, junto con laurel, sal, ajos, perejil y aceite de oliva para freír, aunque en algunas variaciones, esta receta incluye carne de cordero en lugar de la de cochinillo, ya que se suele realizar en distintos lugares de Castilla la Mancha. El resultado es un manjar de carne frita y crujiente que se puede consumir como plato principal o como acompañamiento.
Ingredientes principales para la elaboración del cochifrito manchego
- 1 kg de carne de cochinillo
- 3 hojas de laurel
- 4 ajos
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar el cochifrito manchego
Carcamusa toledana
Se trata de un guiso de carne de cerdo y con verduras de temporada, que se elabora de manera típica y tradicional en la ciudad de Toledo, aunque existen algunas variaciones en las que se sustituye la carne de cerdo por la ternera.
Es uno de los platos más populares y aclamados en la zona por su gran sabor, por lo que es fácil encontrarlo en cualquier bar o restaurante que visites en esta ciudad, tanto como plato principal como tapa para acompañar.
En cuanto a su origen, se cree que su nombre proviene por el dueño del Bar Ludeña, ya que su clientela principal eran personas mayores que la gente llamaba despectivamente como carcamales o “carcas” y mujeres jóvenes, que eran conocidas como las musas. De la unión de las palabras carca y musa surgió el nombre de este manjar que debes probar si decides visitar esta maravillosa ciudad y sus alrededores.
Ingredientes principales para la elaboración de la carcamusa toledana
- 800 gr. de magro de cerdo
- 400 gr. de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 75 gr. de guisantes
- 150 gr. de chorizo
- 150 gr. de jamón serrano
- 175 ml. de vino blanco
- 400 ml. de caldo de carne o de verduras
- Pimienta blanca o negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar la carcamusa toledana
Sopa castellana
La sopa castellana es en realidad una sopa de ajos que goza de gran popularidad en toda la zona central de la Península Ibérica, siendo uno de los platos típicos y tradicionales más sencillos de preparar de toda la gastronomía española; y, por supuesto, es uno de los platos más reconfortantes que podemos degustar en Toledo cuando hace frío.
Se trata de una sopa de aprovechamiento que se suele preparar tradicionalmente durante los días fríos del invierno, ya que se puede realizar con caldo de puchero, de cocido o con caldo de pollo o de verduras. Entre sus ingredientes encontramos los ajos, los huevos, el jamón serrano y el pan, aunque dependiendo de la zona podremos encontrar variantes.
Tradicionalmente, este plato era indicado para ser consumido durante la Cuaresma, en Semana Santa, ya que la Iglesia Católica prohibía el consumo de carne durante estas fechas, por lo que se inventó un plato contundente que aporta mucha energía para soportar los días de invierno pero que no contiene ningún tipo de carne. Sin embargo, actualmente, se puede elaborar también con carne.
Ingredientes principales para la elaboración de la sopa castellana
- 10 dientes de ajo
- 6 huevos
- 12 rebanadas de pan duro
- 150 gr. de jamón serrano (opcional)
- 3 litros de agua o de caldo de carne o cocido
- Pimienta blanca o negra
- Cominos
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar la sopa castellana
Cocido tres vuelcos
Se trata de un cocido que es muy popular en la zona central de la Península Ibérica y que es especialmente conocido en la zona de Madrid, aunque en Toledo también se prepara con gran tradición, por lo que te recomendamos que lo pruebes en alguno de los restaurantes de Toledo si tienes la oportunidad de hacerlo.
Este guiso es muy contundente y aporta una gran cantidad de calorías. Además, se suele servir bien caliente, por lo que, antiguamente se utilizaba para alimentar a los jornaleros y pastores que realizaban sus labores en el campo y que sólo realizaban una comida al día.
Este plato es bastante complicado de elaborar en casa, ya que requiere una gran cantidad de ingredientes y requiere muchos utensilios y una preparación específica para cada uno de los ingredientes, sin embargo, no es imposible.
Su nombre proviene del hecho de que toda la receta se elabora en el mismo puchero y se sirve en tres pasos: primero se consume la sopa, a continuación las verduras y los garbanzos y, por último, los distintos tipos de carnes de matanza.
Ingredientes principales para la elaboración del cocido tres vuelcos
- 250 gr. de carne de ternera
- 250 gr. de hueso de jamón
- 250 gr. de carne de gallina o de pollo
- 150 gr. de repollo
- 150 gr. de patatas
- 150 gr. de calabaza
- 300 gr. de garbanzos
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 150 gr. de tocino salado
- Agua hasta cubrir los productos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para elaborar el cocido tres vuelcos
3 postres típicos de Toledo
Mazapán de Toledo
Los mazapanes son uno de los postres más populares de la ciudad de Toledo, y existe toda una tradición de elaboración de este dulce de manera casera. Para hacer estos mazapanes se debe utilizar harina de almendra molida, ya que es el principal ingrediente, junto con las claras de huevo y el azúcar glaseado. Se les puede dar la forma que se desea.
Se suelen consumir durante las fiestas de Navidad, aunque los puedes preparar si te apetece comer un exquisito postre en cualquier época del año e incluso comprarlos en cualquier pastelería o repostería de la ciudad.
Ingredientes para la elaboración del mazapán de Toledo
- 1 kg. de almendras molidas
- 800 gr. de azúcar glaseado
- 4 claras de huevo
- 1 cucharada de miel
- 100 ml. de agua
Receta para elaborar el mazapán de Toledo
Toledanas
Las toledanas son otro de los postres típicos de la gastronomía de Toledo y, por lo tanto, uno de los más característicos de esta ciudad. Se trata de unas empanadillas dulces que se encuentran rellenas de cabello de ángel y que están rebozadas con azúcar y almendras troceadas.
Es otro de los dulces que no te puedes perder, que se pueden preparar de una manera bastante sencilla y que incluso los puedes encontrar en cualquier época del año en cualquier pastelería o confitería toledana, pese a que se suelen consumir de manera más asidua en fechas navideñas.
Ingredientes principales para la elaboración de las Toledanas
- 160 gr. de manteca de cerdo
- 120 ml. de vino blanco
- 120 ml. de aceite de girasol
- 1 cucharadita de canela molida
- 60 gr. de azúcar
- 500 gr. de harina de trigo o de maíz
- Cabello de ángel
- Almendras troceadas
- Azúcar glaseado
Receta para elaborar las toledanas
Anguila de mazapán
Las anguilas de mazapán son otro de los postres más populares y tradicionales de Toledo debido a su forma y decoración. Según se cuenta, tiene origen hace cientos de años, ya que, con su forma de serpiente, servía para identificar y desenmascarar a judíos y falsos cristianos. Es un postre típico de Navidad cuyo consumo se ha extendido, trascendiendo las fronteras españolas hasta Latinoamérica.
Al igual que el mazapán, se elabora a partir de harina de almendras, clara de huevo y azúcar glaseado, pero que se rellena de yema confitada, cabello de ángel y de frutas escarchadas y se le da esta forma tan peculiar y llamativa.
Ingredientes principales para la elaboración de la anguila de mazapán
- 500 gr. de almendras molidas
- 500 gr. de azúcar glaseado
- 175 gr. de azúcar
- 200 ml. de agua
- 7 yemas de huevo
- 1 huevo para pintar
- Fruta escarchada
Receta para preparar la anguila de mazapán
Dulces típicos de Toledo
- Huesos de santo
- Pastas de almendra
- Marquesas
- Princesitas
- Empiñonados
PLATOS TÍPICOS DE CASTILLA LA MANCHA QUE TIENES QUE PROBAR