Comida típica de Cuenca

Si estás pensando en disfrutar de la belleza de Cuenca, no olvides también disfrutar de la calidad de la gastronomía de Cuenca. Es una zona que pone a nuestra disposición una amplia variedad de platos entre los que disfrutar, de aquí que la combinación de paisajes y gastronomía sea sinónimo de unas vacaciones perfectas.

Para que puedas irte de Cuenca con un buen sabor de boca te vamos a mostrar la comida típica de la zona. No solo te los vamos a presentar, también te vamos a hablar un poco de ellos y te mostraremos cómo hacerlo. Así podrás disfrutarlos incluso si no tienes la oportunidad de disfrutar de esta preciosa ciudad.

6 platos típicos de Cuenca

1- Morteruelo

Se puede decir que es uno de los platos más típicos de la cocina de Cuenca. Analizando el plato podemos decir que es una especie de paté, pero realmente no lo es. Es una pasta que se elabora a base de hígado de cerdo y otros ingredientes que le dan personalidad al plato.

Como se suele decir, en cada casa se elabora su propia receta, pero nosotros te vamos a mostrar la más común. Lo que sí podemos decir es que el morteruelo destaca por ser un plato muy antiguo. Hay referencias al mismo en escritos del siglo XI, pero seguro que el mismo tiene más antigüedad.

Ingredientes principales para la receta de Morteruelo

  • 1/2 liebre o conejo de caza
  • 1 perdiz
  • 1/4 gallina
  • 250 g de lomo de cerdo
  • 250 g de panceta de cerdo
  • 250 g de hígado de cerdo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico
  • 250 g de pan tostado y rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de alcaravea
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal al gusto

Receta de Morteruelo

2- Migas con huevo

Es otro de los platos más populares. En cierta manera puede parecer un plato sencillo, pero podemos decir que aporta muchas calorías, de aquí que sea muy interesante. El ingrediente principal es el pan seco o del día anterior. Al mismo se le añaden luego otros ingredientes con los cuales se puede conseguir un interesante plato de migas.

Es de los platos que fueron creados por parte de los pastores y que han pasado de generación en generación hasta el día de hoy. Sin lugar a dudas es una opción interesante para los meses de más frío. Suele ser común comerlo en otoño e invierno.

Ingredientes principales para la receta de migas de huevo

  • 4 huevos
  • 1 barra de pan muy seco
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de papada de cerdo
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón
  • Perejil

Receta de migas de huevo

3- Zarajos

Fuera de la provincia los zarajos no son conocidos, pero en Cuenca es de los más conocidos. No lo dudes, si quieres disfrutar de un plato típico de la zona, puede ser una buena opción que te lo pidas.

El ingrediente principal son los intestinos de cordero lechal previamente preparados. Puede que en un primer momento no te llame la atención, pero te invitamos a darle una oportunidad al plato, no te decepcionará. En algunos sitios se ofrece también como tapa, puedes aprovechar la oportunidad para disfrutar de su sabor.

Ingredientes principales para la receta de zarajos

  • Madejas (zarajos) 4
  • Agua para la cocción
  • Sal para la cocción
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Diente de ajo
  • Perejil
  • Sal para el aliño

Receta de zarajos

4- Ajo Arriero

En esta ocasión hablamos de una especie de pasta que se le suele añadir a diferentes platos para darles un plus de sabor. Por ejemplo, suele quedar muy bien con los pescados, pero con algunos tipos de carne también encaja muy bien.

A pesar de que los ingredientes son básicos, podemos concluir que el sabor es realmente bueno. En cuanto a su origen, no te lo podemos decir porque no está claro. Eso sí, según algunos expertos podría provenir de los arrieros. Lo que está claro que el ajo Arriero es humilde, pero a día de hoy está presente incluso en la gran gastronomía de la zona.

Ingredientes principales para la receta de ajo Arriero

·         250g de bacalao

·         600 gr de patatas.

·         Agua para cocer el bacalao de la cual utilizaremos unos 200 ml para mezclarla con el resto de los ingredientes.

·         3 dientes de ajo.

·         40 gr de nueces.

·         2 huevos duros.

·         100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para decorar al final.

·         Sal

Receta de ajo Arriero

5- Mojete

Es otro de los platos más típicos de la zona, no vas a tener problemas a la hora de encontrarlo en la carta o incluso en los menús. Los ingredientes del plato son sencillos, pero una vez más se puede comprobar que con ingredientes sencillos se puede conseguir desarrollar grandes platos.

Esta variedad de ensalada se suele recomendar con una hora de antelación para que los ingredientes puedan combinarse correctamente. Así se consigue sacar el máximo sabor posible. Es un plato tradicional con diferentes variantes, nosotros te presentaremos la más común.

Ingredientes principales para la receta de mojete

  • 500g de tomate pera pelado
  • 3 huevos
  • 2 latas de atún en conserva
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Receta de mojete

6- Gazpacho de pastor

A pesar de su nombre, tenemos que decir que es un plato típico de la provincia de Cuenca. Tiene diferentes variables que hace que no sea igual que el gazpacho tradicional. En este caso, el ingrediente principal es la torta de Cenceña, la cual se elabora siempre sin levadura.

El plato suele servirse con forma de tortilla y en muchas ocasiones suele ir acompañado de aceitunas negras o pasas.

Ingredientes principales para la receta de gazpacho de pastor

·         500g de conejo

·         250g de pollo

·         5 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         2 zanahorias

·         2 patatas grandes

·         200g de tortas cenceñas

·         100g de uvas

·         100ml de aceite

·         Un poco de agua

·         Sal al gusto

·         Laurel

Receta de gazpacho de pastor

3 postres típicos de Cuenca

1- Alajú

Sin lugar a dudas se puede considerar como uno de los postres más consumidos en Cuenca. El mismo tiene origen en los dulces árabes, pero con pequeñas modificaciones que han ido llegando a lo largo del tiempo.

Cuando hablamos de alujeos, realmente hablamos de un postre que tiene como ingrediente principal las almendras, aunque también tiene otros ingredientes como te mostraremos posteriormente como la miel o el pan rallado. La elaboración no es sencilla, pero una vez que se conocen los pasos incluso se puede preparar en casa.

Ingredientes principales para la receta del alajú

·         400 gr de miel

·         250 gr de almendra marcona sin piel

·         200 gr de pan rallado muy fino

·         Unas gotas de esencia de naranja

·         6 u 8 obleas redondas, de unos 20 cm de diámetro

Receta de alajú

2- Sequillos

Se puede decir que es otro de los postres más conocidos de la cultura de la ciudad, lo que hace que sea otra de nuestras grandes recomendaciones.

Realmente hablamos de un postre seco que se prepara a base de harina de trigo y posteriormente se le añade azúcar espolvoreada para darle un plus de sabor. Sin lugar a dudas, si tienes la oportunidad de comer un sequillo totalmente artesanal, seguro que te gustará desde el primer momento.

Ingredientes principales para la receta de los sequillos

·         500 grms. de Mantequilla

·         200 grms. de Azúcar

·         800 grms. de Harina

·         1 chupito de Aguardiente de orujo Blanco

·         1 pizca de Bicarbonato (la punta de un cuchillo)

·         1 pizca de Sal

·         1 huevo

Receta de los sequillos

3- Borrachos

Realmente son conocidos bajo el nombre de borrachos de Tarancón. Se le da ese nombre para diferenciarlo de otros postres borrachos que hay por todo el país. Es una opción muy interesante para las personas que quieran disfrutar de un postre bueno, pero sin licor, aunque por el nombre pueda parecer lo contrario.

Realmente hablamos de un postre que destaca por ser un bizcocho tradicional que se emborracha con almíbar de naranja y posteriormente se espolvorea con azúcar. Hay diferentes opciones de prepararlos, pero todos son realmente ricos.

Ingredientes principales para la receta de borrachos de Tarancón

·         1 kg de harina

·         6 huevos

·         500 ml de aceite  

·         500 ml de agua

·         10 gr de levadura fresca

·         200 ml de leche

·         la ralladura de un limón

·         500 gr de azúcar

Receta de los borrachos

Dulces típicos de Cuenca

Cuando visitamos la ciudad de Cuenca y la provincia debemos saber que hay muchos dulces típicos. Para que puedas irte de la estancia con un dulce sabor de boca te mostramos algunos que seguro que te encantarán.

·         Rosquillas de anís al horno

·         Tortas de aceite

·         Tortas de manteca

·         Mantecados de hojaldre

·         Mantecados de vino

·         Pestiños tradicionales   

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