Comida típica de Vitoria

Vitoria-Gasteiz es la capital del País Vasco y se sitúa en el norte de la Península Ibérica. Se considera una de las ciudades más bellas del norte de España, aunque normalmente queda eclipsada por San Sebastián y por Bilbao. Es muy interesante desde el punto de vista turístico, histórico y artístico. Por ejemplo, su urbanismo destaca por ser de tradición medieval y sus calles tienen un encanto especial. 

Además, puedes visitar en esta ciudad numerosos lugares como la Catedral de Santa María, la Plaza de la Virgen Blanca o la Plaza del Machete. Además, tiene muchas zonas ajardinadas y bien cuidadas por las que perderte mientras paseas por sus calles de trazado medieval. 

Pero como esto no es todo, te vamos a explicar la comida típica de Vitoria. De esta manera, si tienes pensado acudir a esta bella ciudad o hacer turismo, no te perderás el patrimonio gastronómico que tiene que ofrecer. Por eso, te vamos a enseñar los platos, postres y dulces típicos que podrás degustar en esta ciudad para llevarte una experiencia vitoriana al completo. 

6 platos típicos de Vitoria

Cocido vitoriano

El cocido vitoriano es uno de los platos más típicos de la cocina vasca. Es un plato que se debe cocinar en tres ollas distintas, haciendo cocciones distintas para los diferentes ingredientes. Es decir, una olla para las alubias, otra, para cocinar los garbanzos y una última para preparar las verduras como la col, las berzas, la zanahoria o la cebolla. En este plato además, se incluye carne como el chorizo, las costillas de cerdo o los huesos para dar sabor. 

Es un plato que se debe servir bien caliente en distintas ollas y cuencos para luego mezclarlo todo mientras se come y se suele preparar durante los meses más fríos del año, en invierno. Sin embargo, su elaboración no es sencilla y no es una comida fácil de preparar en casa, ya que requiere que sus ingredientes se cuezan de distintas maneras en diferentes ollas y que se sirvan en muchos cuencos. Por eso, este plato se suele consumir en los restaurantes de la zona.

El origen de este plato no está muy claro ni exento de polémica, ya que algunas fuentes se contradicen. Pero lo que está claro es que es un plato que se lleva elaborando durante mucho tiempo en las tierras de Vitoria y que cuenta con una larga tradición.

Ingredientes para la elaboración del cocido vitoriano

  • 400 gr. de garbanzos 
  • 1 gallina
  • 3 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 col
  • 400. gr de berzas
  • Medio kg de zancarrón
  • 5 huesos cañada
  • 1 hueso de jamón
  • 400 gr. de alubias blancas
  • 400 gr. de alubias rojas
  • 300 gr. de tocino ibérico

Receta para preparar el cocido vitoriano

Pencas de acelga rellenas

Como su propio nombre indica, este plato se elabora a partir de pencas de acelga que se rellenan con jamón y queso. Después de rellenarlas, estas se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite de oliva. Una vez terminadas se sirven en el plato acompañadas de una salsa de yogur o de queso azul que aporta un sabor intenso y mucha personalidad a este plato de invierno. 

Sin embargo, según la zona existen algunas variantes para elaborar esta sencilla receta. Por ejemplo, tenemos constancia que se pueden rellenar de atún, tomate, huevo, de salsa boloñesa, de pisto etc. 

Ingredientes para la elaboración de las pencas de acelga rellenas

  • 400 gr. de pencas de acelga cocida
  • 2 lonchas de jamón york
  • 3 lonchas de queso de sandwich
  • Huevo para rebozar
  • Harina de trigo o dee maíz para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra para freír. 

Receta para preparar las pencas rellenas de acelga

Revuelto de perretxikos

Los perretxikos o perrechicos son en realidad un tipo de seta muy carnosa, de textura muy tierna que es típica de la primavera en la zona de Vitoria y que se suele consumir durante la festividad de San Prudencio. 

Así, este famoso revuelto, se prepara cortando esta seta en trocitos más o menos pequeños. Estos se deben freír a la sartén y añadir huevo y sal. Existen variantes de este plato, ya que algunas personas prefieren añadir ingredientes al plato, como ajo, cebolla, perejil u otro tipo de ingredientes. 

Ingredientes principales para la elaboración del revuelto de perretxikos

  • 200 gr. de perretxikos (setas)
  • 2 huevos de tamaño XL
  • Media cebolla morada
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta para preparar el revuelto de perretxikos

Habitas a la vitoriana

Como su propio nombre indica, esta receta es propia de la zona de Vitoria. Esto se debe al increíble sabor de este plato de finales del invierno. Su gran sabor se lo debe a una mezcla de ingredientes como las habitas, el chorizo ibérico, el jamón ibérico, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva. 

Es un plato de temporada que se puede pedir en muchos bares y restaurantes de Vitoria. Se suele servir bien caliente en un plato y es indicado para degustar durante los días fríos del final del invierno y del inicio de la primavera. 

Ingredientes principales para la elaboración de las habitas a la vitoriana

  • 500 gr. de habitas baby cocidas
  • 200 gr. de jamón ibérico
  • 100 gr. de chorizo ibérico
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Receta para preparar las habas a la vitoriana

Patatas con chorizo

Otro de los platos más típicos de la gastronomía vitoriana lo conforman las patatas con chorizo. Su elaboración es bastante simple, ya que sólo necesitas patatas, chorizo, cebollas, aceite, ajo y pimentón. Se sirve bien caliente, en plato, y se suele cocinar para degustar durante los meses de invierno. 

Este plato en realidad es un guiso donde las patatas y el chorizo se hierven en una olla de caldo. Se suelen preparar con los otros ingredientes y el plato está listo para servir cuando la salsa presenta un aspecto más espeso. Ambos ingredientes principales deben quedar bien tiernos. 

Ingredientes principales para la elaboración de las patatas con chorizo

  • 1 kg. de patatas
  • 150 gr. de chorizo
  • 1 cebolla
  • Ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pîmentón 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Receta para preparar las patatas con chorizo

Txitxarro al horno con patatas

Es un plato de pescado que se elabora con productos de temporada. Se hace en dos fases, pues primero se debe sofreír en la sartén la cebolla, la patata en rodajas y el pimiento. Luego se debe dejar enfriar y meterlo al horno junto con la pieza de txitxarro abierta en dos con la piel hacia abajo en una cazuela de barro o en una bandeja metálica. Es un plato que es bastante sencillo de elaborar y además es muy nutritivo. 

Algunas variantes de la receta incluyen un chorro de vinagre de vino para darle un toque de sabor extra. Esto es opcional, pero hay algunos cocineros que lo incluyen mientras el pescado se está cociendo al horno. Además, hay otras variaciones que incluyen rodajas de tomate en la receta. 

Ingredientes principales para la elaboración del txitxarro al horno con patatas

  • 2 txitxarros medianos
  • 2 patatas grandes cortadas en láminas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Perejil
  • Vinagre de vino blanco (opcional)
  • Tomates (opcional)

Receta para elaborar el txitxarro al horno con patatas

3 postres típicos de Vitoria

Goxua

En vasco, goxua significa dulce, así que te puedes imaginar cómo debe saber este dulce. Se trata de una receta tradicional del País Vasco y suele ser un postre muy demandado en la zona de Vitoria y Bilbao.

Su origen tuvo lugar en Vitoria y se considera que fue creado por un pastelero de esta ciudad, Luis Sosoaga durante los años 70. 

Este postre se elabora en tres capas. Es decir, tiene una capa de nata montada, otra de bizcocho emborrachado y una última de crema pastelera que se debe caramelizar con un soplete. El resultado se suele espolvorear con azúcar glass. Este postre, habitualmente se sirve en cazuela de barro o en un recipiente de cristal, como una copa, por ejemplo. De esta manera, las capas quedan a la vista.

Ingredientes para la elaboración del goxua

  • 300 ml. de leche
  • 60 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Vainilla en polvo
  • 200 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de harina de maíz
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Receta para preparar el goxua

Tarta gasteiz

Se trata de una tarta de hojaldre recubierta con capas de nata y que contiene crema pastelera en su interior. Su textura es muy crujiente y su sabor es dulce y muy intenso. Toda una delicia que se suele comprar en las reposterías de la ciudad de Vitoria, aunque también puedes elaborarlo en tu propio hogar.

Ingredientes principales para la elaboración de la tarta gasteiz

  • 700 gr. de hojaldre congelado
  • Nata para montar
  • Crema pastelera
  • Almendras laminadas
  • 1 huevo para batir
  • Para la crema pastelera:
  • 3 huevos 
  • Medio litro de leche
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 100 gr. de harina de trigo o de maíz
  • 1 canela en rama

Receta para preparar la tarta gasteiz

Tarta de San Prudencio 

Es un postre típico de la ciudad de Vitoria que se suele consumir cada 28 de abril durante la festividad de San Prudencio. Este postre surgió en los años 70 del siglo XX como una necesidad de las propias gentes de la ciudad de encontrar un postre tradicional para esta festividad.

Consiste en un pastel que se elabora mediante un bizcocho relleno de nata y trufa. Este bizcocho se emborracha con cava, lo que le da un toque distintivo frente al resto de postres. Se suele consumir en primavera y debe servirse fresco pero sin llegar a estar congelado. 

Ingredientes principales para la elaboración de la tarta de San Prudencio

Para el bizcocho:

  • 3 huevos 
  • 90 gr. de azúcar
  • 90 gr. de harina de trigo o maíz
  • Una cucharada pequeña de sal

Elaboración del relleno:

  • 600 ml. de nata para montar 
  • 100 gr. de chocolate
  • 60 gr. de azúcar glass
  • 150 ml. de cava

Para decorar:

  • Cacao puro desgrasado en polvo

Receta para preparar la tarta de San Prudencio

Dulces típicos de Vitoria

  • Txapelas
  • Trufas 
  • Capricho de Vitoria
  • Pastel de Vitoria
  • Kotxotxos
  • Suspiros de La Blanca

En este artículo te hemos enseñado los platos, postres y dulces típicos de la gastronomía vitoriana. Así, sabrás qué manjares no te puedes perder cuando acudas a estas tierras. Empaparte del patrimonio histórico y artístico de los lugares que visitas es importante, pero si no conoces en este viaje la cultura gastronómica del lugar, te estás perdiendo, en realidad, la mitad de la experiencia. 

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