En este artículo te vamos a mostrar los platos, postres más típicos de San Sebastián. De esta manera, si tienes pensado visitar esta bella ciudad a orillas del mar Cantábrico y ver sus monumentos y su patrimonio artístico y arquitectónico, podrás degustar su exquisita y tradicional gastronomía en sus bares y restaurantes.
6 platos típicos de San Sebastián

Pintxos de San Sebastián
Se trata de un aperitivo típico del País Vasco y es habitual encontrarlo en cualquier bar o restaurante de la ciudad como entrante o tapa para acompañar la ingesta de bebidas como el txacoli.
Existe una gran variedad de pintxos. Por ejemplo, los podemos encontrar de queso, pimiento, bacalao, merluza o champiñones, entre otros muchos tipos. Se les llama así porque se basa en una rebanada de pan con un ingrediente (o varios) encima y atravesado todo el conjunto por un palillos o pintxos.
Los pintxos tienen origen en la necesidad antigua de los vascos de comer algo entre el desayuno y el almuerzo. Pese a esto, hoy el significado ha cambiado y se suelen pedir en la tarde noche, cuando la gente sale de tapas por el centro de la ciudad de San Sebastián (u otras ciudades del País Vasco).
Ya que existen tantos tipos de pintxos, y que existen tantas recetas, hemos decidido poner como ejemplo el pintxo donostiarra. Su elaboración requiere cebolleta dulce, palitos de cangrejo, atún en escabeche, mayonesa y una rebanada de pan. Su preparación es muy sencilla y rápida por lo que, en menos de 10 minutos estarán listos.
Receta para la elaboración de de los pintxos de San Sebastián
- 250 gr. de palitos de cangrejo desmigados
- 2 huevos duros
- 50 gr. de cebolleta dulce
- 1 lata de atún en escabeche
- 200 gr. de mayonesa
- 1 pan rústico
Receta para preparar los pintxos de San Sebastián
Tortilla de Bacalao
La tortilla de bacalao es otro de los platos clásicos más típicos de la comida de San Sebastián. Este plato consiste en desalar y desmenuzar el bacalao para servirlo en forma de tortilla acompañado de otros ingredientes, como pimiento verde, cebolla, ajo y aceite de oliva. Es muy sabrosa y se suele servir como tapa o como entrada de acompañamiento para las bebidas en cualquier bar de la ciudad, especialmente en las sidrerías.
Si hablamos de su historia, encontramos que esta receta parece tener origen en el siglo XVI en las travesías de los marineros vascos por el océano Atlántico en las que pescaban ballenas y bacalao.
Por ello, cocinaban bacalao con otros ingredientes entre los que se encontraba el huevo, inventando la tortilla de bacalao. Se dice que en sus bodegas estos marineros llevaban barriles con sidra y es por esto por lo que este plato se relaciona tanto con el consumo de sidra y se sirve en las sidrerías.
Ingredientes para la elaboración de la tortilla de bacalao
- 200 gr. de bacalao desalado desmigado
- 4 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para preparar la tortilla de bacalao
Marmitako
El marmitako o marmita de bonito es un guiso típico del País Vasco que tiene gran popularidad en la ciudad de San Sebastián y en Bilbao, aunque también en Cantabria y en Asturias. Se suele preparar desde mediados de otoño hasta mediados de primavera y se elabora a partir de bonito, patatas y verdura.
Para elaborar este plato, estos ingredientes se deben cocer a fuego lento de manera que su sabor se haga más intenso y a la vez queden más tiernos y jugosos. Como se trata de un plato de invierno se debe servir caliente en un plato o en una cazuelita de barro.
Existen otras variantes de la receta de este guiso a la que se le añaden otros ingredientes, como pimientos, cebollas y tomates. Además, es posible encontrar variantes de este guiso en la que no se le añade bonito, sino lomos de atún.
El origen de este plato lo encontramos varios siglos atrás, en los pescadores del norte de la península. Estos utilizaban bonito para alimentar a la tripulación de los barcos cuando salían a mar abierto a pescar durante días. Se dice que utilizaban los peces que se habían “estropeado” en las redes y no iban a servir para vender.
Ingredientes principales para la elaboración del marmitako
- 1kg. de bonito
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
- 200 ml. de vino blanco
- 15 gr. de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1 guindilla
- 30 gr. de salsa de tomate
- 1-2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta para preparar el marmitako
Txangurro a la donostiarra
Se trata de un plato que no forma parte de la cocina tradicional del País Vasco, sino que fue creado por el chef Félix Ibarguren, originario de San Sebastián, a principios del siglo XX. Este plato fue inspirado en la receta de langosta americana y se convirtió en un plato muy demandado de inmediato en toda la zona.
Este plato lleva txangurro (centollo), se extrae su carne y se cocina junto con cebollas, ajos, tomates, pan rallado y un poco de brandy. Se sirve al horno y ya forma parte de la comida típica que puedes encontrar en San Sebastián. Su elaboración es un poco compleja, pero su presentación y su sabor merecen la pena.
Ingredientes para la elaboración del txangurro a la donostiarra
- 2 kg. de centollos
- 2 Cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento verde
- 1 copa de brandy
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- Unas gotitas de tabasco
- 15 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado
- Mantequilla
- Pimienta
- Sal
Receta para preparar el txangurro a la donostiarra
Chipirones en su tinta
Los chipirones o calamares en su tinta son otro de los platos más característicos de la gastronomía de San Sebastián. Son reconocibles por su salsa de color negro, ya que se utiliza tinta para prepararlos.
Se suelen elaborar friéndose en una sartén o en una cazuela de barro y se le añade un sofrito de verduras para acompañar. Entre estas verduras se suelen usar cebollas, ajos, pimientos verdes picados y tomates cortados en gajos.
En cuanto a los orígenes de este plato, debemos decir que encontramos que aparece por primera vez en un recetario del siglo XVIII en el País Vasco. Además, se dice que el mejor lugar en el que se prepara es en esta zona, especialmente en San Sebastián. Existen, no obstante, algunas variantes que incluyen otros ingredientes, como el jamón serrano o el huevo cocido.
Ingredientes para la elaboración de los chipirones en su tinta
- 10 chipirones
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 copa de vino blanco
- Tinta de calamar
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 100 gr. de jamón serrano (opcional)
- 1 huevo cocido (opcional)
Receta para preparar los chipirones en su tinta
Kokotxas de merluza en salsa verde
Las kokotxas de merluza en salsa verde se consideran uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía donostiarra y son típicos de la ciudad de Bilbao. Las kokotxas o cocochas son unas glándulas que se encuentran en la parte inferior de la mandíbula de las merluzas. Estas, cuando se cocinan resultan sorprendentemente tiernas y aportan un gran sabor a los platos.
Se trata de un guiso que se prepara cocinando las cocochas con aceite de oliva, ajo y mucho perejil. La salsa verde toma este color debido a la gran cantidad de perejil que tiene. Se suele servir bien caliente en una cazuela de barro, por lo que es ideal para cocinar y consumir durante los meses de invierno, cuando aprieta el frío.
En cuanto a su origen, encontramos varias anécdotas. Por un lado, se dice que este plato lo inventó una mujer llamada Doña Plácida a principios del siglo XVIII. Por otro lado, se dice que este plato aparece por primera vez a principios del siglo XX en la sociedad gastronómica Kañoyetan, que estaba reservada exclusivamente para hombres. Se cuenta que la propia reina Maria Cristina quería probar este plato y que no la dejaron entrar por ser mujer. Por lo tanto, sobornó a los cocineros para que le llevaran a su palacio una cazuela de cocochas en salsa verde.
Ingredientes para la elaboración de las kokotxas de merluza en salsa verde
- 450 gr. de kokotxas de merluza
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de harina trigo o de maíz
- 1 guindilla de cayena
- 50 ml. de vino blanco
- 100 ml. de agua o de caldo de pescado
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Receta para preparar las kokotxas de bacalao en salsa verde
Bacalao al pil pil
Se trata de uno de los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía del País Vasco y, por lo tanto, es muy demandado en la ciudad de San Sebastián. Se elabora a partir de bacalao, aceite de oliva, ajos y guindillas. La clave para hacer este plato está en hacer una buena salsa pil pil, ya que debe removerse a mano hasta tener la textura adecuada.
Para realizar este plato debes preparar una cazuela de barro. Debes cortar los ajos en láminas finas y freirlos con aceite de oliva acompañados de una guindilla troceada. Esta mezcla deja un aroma y un sabor intenso en el propio aceite. Luego debes freír el bacalao en este aceite junto con las patatas y el resto de ingredientes que prefieras añadir.
Lo más complejo y a la vez lo más característico de este plato es la salsa pil pil, que se realiza utilizando los jugos del propio bacalao junto con el aceite condimentado con ajos y guindilla que hemos comentado antes. Aunque, no te preocupes, porque su elaboración no es complicada ya que, pese a su gran aporte calórico, este plato tiene pocos ingredientes.
Ingredientes para la elaboración del bacalao al pil pil
- 6 lomos de bacalao
- 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 kg de patatas
- 1 guindilla
- Sal (opcional)
Receta para preparar el bacalao al pil pil
3 postres típicos de San Sebastián
Pastel Vasco
Este pastel es un postre de tradición francesa y vasca que tiene origen en el siglo XVIII y que se popularizó a principios del siglo XIX entre los marineros y, de ahí se extendió al resto del territorio, por lo que ahora se puede encontrar en multitud de pastelerías dentro y fuera del País Vasco.
La receta original incluía moras, cerezas, arándanos, higos y otras frutas de la zona dependiendo de la temporada. Se solía preparar para días especiales, para fiestas o para los domingos.
Hoy en día su elaboración y sus ingredientes son diferentes a los de entonces y se basa en una especie de empanadilla seca realizada a base de harina de maíz y rellena de crema pastelera
Ingredientes para la elaboración del pastel vasco
Para el relleno:
- 400 ml. de leche entera
- 40 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina de maíz
- 2 huevos
- 1 Canela en rama
- Mantequilla
Para la masa:
- 300 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de azúcar
- 60 gr. de almendra molida
- 200 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 1 huevo para pincelar
Receta para preparar el pastel vasco
Goxua
Goxua, en vasco significa dulce, por lo que te puedes imaginar cuál será el sabor de este postre tradicional del País Vasco. Se elabora a partir de nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo líquido. El resultado se espolvorea con azúcar glass. Este postre se sirve de manera habitual en una cazuela de barro o en un recipiente de cristal, como puede ser una copa o un bol.
Ingredientes para la elaboración del goxua
- 300 ml. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Vainilla en polvo
- 200 ml. de nata para montar
- 40 gr. de harina de maíz
- 1 huevo
- Azúcar glass
Receta para preparar el goxua
Pantxineta
Se trata de otro de los postres más populares del País Vasco y, por supuesto, en San Sebastián no puede faltar. Se elabora a partir de masa de hojaldre rellena con crema de huevo, almendras y azúcar.
El resultado también se suele espolvorear con azúcar glaseado. Este postre fue creado en la pastelería Otaegui, de la propia ciudad de San Sebastián, en el año 1915 y, desde entonces, goza de gran popularidad.
Ingredientes para la elaboración de la pantxineta
- 2 láminas de hojaldre
- 1 yema de huevo
- Azúcar glass
Para la crema pastelera:
- 5 claras de huevo
- 70 gr. de harina de maíz refinada
- La cáscara de 1 limón
- La cáscara de 1 naranja.
- 1 rama de canela
- 150 gr. de almendras
- 1 litro de leche
- 150 gr. de azúcar
- 10 gr. de mantequilla
Receta para preparar la pantxineta
Dulces típicos de San Sebastián
- Mamia
- Talo con chocolate
- Torta de San Blas
- Tejas y cigarrillos de Tolosa
PLATOS TÍPICOS DEL PAÍS VASCO QUE TIENES QUE PROBAR