Sin lugar a dudas, cuando comenzamos a analizar la gastronomía de Huesca, rápidamente nos damos cuenta de que buena parte de sus platos están desarrollados teniendo en cuenta la cultura de las montañas. Todos los platos que te mostramos tienen como base la tradición, los cuales posteriormente han sido evolucionados para adaptarlos a los nuevos tiempos.
Los productos más destacados son las carnes y las verduras de la zona, debido a que en la zona eran los productos a los cuales se podía acceder en el pasado. Lo que está claro es que la cocina de Huesca siempre se ha basado en la calidad, debido a que apuesta por los productos naturales y de proximidad. Si realmente te consideras un amante de la buena comida, en Huesca podrás disfrutar mucho de sus platos. Nosotros te vamos a mostrar los más conocidos para que en tu visita a la ciudad y provincia puedas disfrutar de todo su sabor.
6 platos típicos de Huesca

1- Espárragos Montañeses
Comenzamos hablando de uno de los platos más conocidos de la zona. Es un plato perfecto para recuperarnos del frío del invierno y destaca por ser un plato típico del Pirineo. A pesar del nombre, queremos dejar claro que no tiene nada que ver con el esparrago. Según hemos podido saber, el nombre del plato viene dado por el parecido con las colas de cordero.
Un dato que nos ha llamado la atención es que en la gran mayoría de ocasiones se suele usar rabo de las corderas hembra.
Ingredientes principales para la receta de espárragos montañeses
- 16 rabos de cordera lechal.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- Laurel.
- 1 cabeza de ajo.
- Sal.
- Harina de trigo.
- Aceite de girasol.
Para la guarnición
- 1 pimiento.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- Vino Blanco.
- Caldo.
Receta de espárragos montañeses
2- Chiretas
A pesar de que fuera de Huesca no se conocen demasiado, podemos certificar que las chiretas son un manjar de toda la vida. Estamos hablando de un plato que tiene un sabor suave, es decir, gusta a casi todo el mundo y es bastante fácil de comer.
Estamos ante un plato que cuenta con el cordero como ingrediente principal. Suele ser común degustarlo como primer plato de un menú, aunque en ocasiones también existe la posibilidad de comerlo en formato de tapa. Para sacarle la máxima esencia al plato es necesario comerlo en caliente. En frío pierde toda su gracia.
Ingredientes principales para la receta de las chiretas
- Tripa de cordero
- Pulmón (liviano) de cordero
- Corazón de cordero
- Grasa que envuelve la tripa (Entresijos, entrevivos, tela o redaños)
- Panceta fresca
- Arroz
- Pimienta blanca (y/o pimentón dulce)
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Agua
Receta de las chiretas
3- Empanada Goguera
En casi todos los sitios suele haber un tipo de empeñada típica y en Huesca la más conocida y típica es la empanada Goguera. La zona donde más se elabora es en Barbastro, pero por toda la provincia se puede degustar.
Uno de los trucos de su gran sabor es que siempre se elabora con ingredientes de muy alta calidad y naturales. Por ejemplo, suele usarse carne de caza y en su defecto carne de corral. Si tenemos en cuenta la leyenda esta receta se creó gracias a los trabajadores del campo. Así podían disfrutar de una comida sana y sencilla fuera de sus casas
Ingredientes principales para la receta de la empanada Goguera
Para la masa
- 400 gramos de harina de fuerza
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 125 gramos de azúcar
- 250 mililitros de agua
- 1 copa de anís
Para el relleno
- 400 gramos de calabaza
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de piñones
- 1 chorro de aceite de oliva
- 100 gramos de azúcar (½ taza)
- 2 cucharadas soperas de canela
Recta de la empanada Goguera
4- Boliches de Embún
Es un plato elaborado con las legumbres que se cultivan en la misma zona que da nombre al plato. Actualmente se puede comer en cualquier época del año, pero en la antigüedad se solía comer principalmente en otoño. En esa fecha era cuando se realizaba la recogida de la legumbre.
La legumbre redonda destaca por tener un textura muy agradable en boca, de aquí que sea un plato que gusta mucho. Actualmente dentro de esta receta existen dos variables. La más conocida son las judías viudas, pero también está el plato tradicional de boliches.
Ingredientes principales para la receta de los boliches de Embún
- 200 grs. de boliches de palo.
- 200 grs. de boliches sin palo.
- 200 grs. de boliches viejos.
- 200 grs. de boliches negros.
- 4 cabezas de ajo.
- 1 cebolla gorda.
- 4 zanahorias.
- 2 puerros.
- Sal, aceite y perejil
Receta de los boliches de Embún
5- Recao de Binéfer
En esta ocasión te presentamos un plato que puede ser considerado como un plato tradicional de Aragón, aunque en la zona de Huesca suele comerse más.
El plato se preparada con bastantes ingredientes, aunque los principales son las judías blancas, la patata y el arroz. Para que el plato sea todo un éxito, debe ir acompañado con bastante caldo. Y al ser un plato de invierno, siempre se debe servir bien caliente.
Teniendo en cuenta la historia que conocemos del plato, podemos decir que el mismo comenzó a prepararse a inicios de los años 20 del siglo XX.
Ingredientes principales para la receta del Recao de Binéfer
- 200g de judías blancas
- Dos dientes de ajo
- Cebolla blanca
- Laurel
- Granos de pimienta
- Pimentón picante
- Patata grande
- Arroz de grano largo
- Sal
- Aceite de olivar virgen extra
Receta de recao de Binéfer
6- Farinetas Aragón
Esta receta es la evolución de las gachas de toda la vida, pero con la evolución de la gastronomía de Aragón. Como puedes imaginar, estamos ante uno de los platos más consistentes de la gastronomía de la zona, es decir, se debe comer cuando realmente tenemos bastante hambre.
El plato comenzó a entrar en la gastronomía de la zona con el objetivo de aportar energía a los trabajadores, sobre todo en los días de más frío. Como los ingredientes son baratos y la elaboración es sencilla, eso hizo que se convirtiese en una receta muy popular en la zona.
Ingredientes principales para la receta de las farinetas Aragón
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo
- 2 cucharadas soperas de harina de maíz
- Media barra de pan del día anterior
- 250gr de bacon o panceta
- 5 dientes de ajo
- Sal
- Aceite
- Litro y medio de agua
Receta de farinetas Aragón
2 postres típicos de Huesca

1- Pastel Ruso
Es uno de los postres que te permitirá disfrutar del mejor sabor dulce de la zona. El mismo se estima que ya era consumido por los zares rusos, de aquí tenga ese nombre.
Hasta hace poco era un postre de alta gastronomía, aunque hoy en día ya puede ser disfrutado por toda la sociedad. Este postre coge lo mejor de las almendras y las avellanas entre otros ingredientes.
Ingredientes principales para la receta del pastel ruso
Para el bizcocho
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de almendra molida
- 4 claras de huevo
Para la crema
- 130 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 10 gr de maicena
- 100 gr de mantequilla
- 75 gr almendra tostada molida
- 50 gr de azúcar
- Azúcar avainillado o esencia de vainilla
Receta del pastel ruso
2- Castañas de mazapán
Es verdad que no es de los postres más conocidos por los que no son de Huesca, pero podemos certificar que este postre es realmente sabroso.
Analizando el postre podemos concluir que es uno de los dulces más antiguos de la zona. Este postre se elabora con mazapán puro el cual se da forma de castaña.
Ingredientes principales para la receta de las castañas de mazapán
- Almendra
- Azúcar
Receta de castañas de mazapán
Dulces típicos de Huesca

Si buscas más dulces típicos de Huesca, vamos a mostrarte un listado de dulces que no te van a decepcionar. Son muy ricos y los podrás encontrar con facilidad en cualquier pastelería.
- Empanadico
- Trenza de almudévar
- Tarta Loreto
- Suspiros de monga
- Leche frita
- Cocas de nata
PLATOS TÍPICOS DE ARAGÓN QUE TIENES QUE PROBAR