Cuando comenzamos a analizar los platos típicos de Teruel, rápidamente nos damos cuenta de que su gastronomía está muy influenciada por los ingredientes que se pueden conseguir en la zona.
Teruel está en una zona montañesa, lo que significa que muchos de sus platos están formados por ingredientes de la huerta y de carnes. La combinación en los fogones de estos ingredientes ha conseguido que actualmente podamos disfrutar de platos realmente sabrosos.
Podemos decir que la gastronomía de Teruel es un tipo de gastronomía serrana. Muchos de los platos que te vamos a mostrar provienen de los antiguos pastores, los cuales buscaban aprovechar los ingredientes al máximo. No lo dudes, visita Teruel y podrás disfrutar de platos realmente ricos.
6 platos típicos de Teruel

1- Gazpacho de pastor
A pesar de su nombre, tenemos que dejar claro que este tipo de gazpacho no es igual que el que disfrutamos en verano. Es una variedad de gazpacho que fue inventado por los pastores para recuperar fuerzas y luchar contra el frío.
Es un plato típico durante los meses de frío, lo que hace que sea una gran opción a tener en cuenta. Actualmente se ha modernizado de la mano de muchos restaurantes, pero en la medida de lo posible te recomendamos degustar el verdadero gazpacho de pastor.
Ingredientes principales para la receta del gazpacho de pastor
- 500g de conejo
- 250g de pollo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 200g de tortas cenceñas
- 100g de uvas
- 100ml de aceite
- Un poco de agua
- Sal al gusto
- Laurel u otras especias
Receta de gazpacho de pastor
2- Las sollapas
En esta ocasión te presentamos una variedad de pan ácimo que destaca por elaborarse sin levadura. Hasta la llegada de la levadura a la vida de la humanidad, este era el típico pan que se elaboraba, de aquí que sea una receta a tener muy en cuenta. En el pasado se elaboraba la masa sobre las piedras calientes para que el pan se hiciese.
Las sollapas eran la base de muchos platos, los cuales iban dirigidos en la gran mayoría de ocasiones a conseguir reducir los síntomas del frío.
Ingredientes principales para la receta de las sollapas
- 500g de harina de trigo
- 220ml de agua
- 80g de aceite de oliva
- Un poco de bicarbonato sódico
Receta de las sollapas
3- Madejas
Es un plato que a muchas personas no les convence porque se elabora con tripas, pero te podemos asegurar que es un plato realmente rico. Si tienes la suerte de probarlo te puedo asegurar que no te va a decepcionar. Es delicioso y si no piensas en lo que estás comiendo, seguro que te gustará.
Es un plato que hay que elaborar correctamente para poder sacarle el verdadero sabor y eso lo saben hacer muy bien en Teruel. La clave para que las madejas estén ricas es conseguir que queden crujientes en el exterior y tiernas por dentro. Si se consigue darles el punto adecuado, la experiencia gastronómica es realmente buena.
Ingredientes principales para la receta de las madejas
- 3 madejas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Receta de las madejas
4- Caldereta de pastor
Es un plato que se diferencia de otras calderetas, pero que podemos certificar que está realmente bueno. El mismo cuenta como ingrediente principal el ternasco aragonés. Luego se añaden otros ingredientes como te vamos a mostrar en la receta y el resultado es óptimo.
Es un plato que tiene origen en los antiguos pastores, es decir, puedes tener la certeza de que la contundencia estará asegurada en todo momento. Un truco para obtener el máximo sabor posible es elaborarlo en una cazuela de barro. Así se consigue sacarle la máxima esencia y en consecuencia se obtiene un plato más rico. Disfrutarlo en un buen restaurante tradicional de Teruel es sinónimo de disfrutar de un gran sabor.
Ingredientes principales para la receta de la caldereta de pastor
- Falda y de cuello de cordero, 1 kg
- Cebolla, 1
- Calabaza, 250 g
- Calabacín pequeño, 1
- Judías verdes, 200 g
- Alcachofas, 500 g
- Diente de ajo, 1
- Tomate hermoso, rojo y maduro, 1
- Tatatas, sal y pimienta, 2
- Laurel, 1 hoja
- AOVE empeltre del Bajo Aragón
- La cantidad necesaria de agua o caldo.
Receta de la caldereta de pastor
5- Ternasco
Es un plato que se elabora a través del cordero que se cría en la zona. Si realmente quieres disfrutar de una de sus mejores carnes, siempre deberás pedirte el ternasco.
Cuando comenzamos a probar el ternasco de Teruel nos damos cuenta de que tiene un sabor realmente peculiar. Ese sabor se debe a que el animal se alimenta de pastos especiales de la zona que le aportan un sabor que no puede obtener en ninguna otra parte. Posteriormente se guisa de manera adecuada para que el cordero esté suave y sea muy fácil de comer. Sin lugar a dudas, incluso los más exigentes siempre dan un diez a este plato.
Ingredientes principales para la receta del ternasco
- Ternasco
- Cebolla, romero,
- Dientes de ajo
- Aceite
- Espárragos
Receta de ternasco
6- El regañao
Es un plato que tiene como base el jamón. Es verdad que este plato no es de los más conocidos fuera de la provincia, pero es uno de los que más te recomendamos. Tiene un sabor muy agradable y eso hace que la experiencia sea realmente positiva.
Es un plato que se puede degustar en cualquier época del año, pero es muy típico comerlo en las fiestas de la Vaquilla. Esa fiesta se da lugar en la primera quincena de julio. Si visitas la provincia durante esa época disfrutarás de este plato y de sus fiestas.
Ingredientes principales para la receta del regañao
- 4 lonchas de Jamón de Teruel
- 1 barra de masa de pan.
- Aceite de oliva.
- Pimientos del piquillo.
Receta de regañao
3 postres típicos de Teruel

1- Suspiros de Amante
Podemos decir que es uno de los dulces tradicionales y más consumidos de la zona, de aquí que sea interesante optar por el mismo. No solo es fácil de hacer, también están muy ricos. Los puedes comprar sin problemas en las pastelerías de la zona.
Cuando los pruebas te das cuenta de que existe un gran contraste. Ese contraste se consigue gracias al crujiente de la tartaleta que da base al postre y la crema de queso que está en el interior. La combinación de los dos hace que la experiencia sea realmente positiva.
Ingredientes principales para la receta de suspiros de amante
- Tartaletas de masa quebrada o de hojaldre (20 aproximadamente)
- 120 gr de mantequilla
- 8 quesitos
- 2 huevos tamaño L
- 60 gr de azúcar
- Azúcar glas al gusto
Receta de suspiros de amante
2- Frutas de Aragón
Otro de los postres más conocidos de la zona, es verdad que también tiene una gran influencia en Zaragoza, pero en Teruel podemos encontrar la propia variedad de la receta.
Lo importante para disfrutar de su máximo sabor es certificar que el mismo es casero y se elabora de manera tradicional. Si cumple estos dos requisitos podemos tener la certeza de que el sabor será extraordinario.
Ingredientes principales para la receta de Frutas de Aragón
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 naranja
- 1 litro de agua
- 500 g de azúcar
- 250 g de chocolate para fundir (mínimo 35% de cacao)
- 30 g de manteca de cerdo
Receta de pastas de Frutas de Aragón
3- Piedrecicas del calvario
Otro de los dulces típicos de Teruel que se suele fabricar de manera artesanal para conseguir el máximo sabor. No se sabe cual es el origen, pero sí que sabemos que es una de las grandes joyas. Tiene un sabor realmente agradable y siempre se elabora con forma de pequeñas piedras. Por ese motivo recibe ese nombre.
Ingredientes principales para la receta de piedrecicas del calvario
- Chocolate con leche
- Almendra Marcona de Aragón
- Miel
Receta de piedrecicas del calvario
Dulces típicos de Teruel

Analizando la amplia variedad de dulces típicos de Teruel nos damos cuenta de que hay muchas opciones entre las que elegir. Por ese motivo, vamos a mostrarte un listado de los más conocidos. Si tienes la oportunidad de probarlos, no lo dudes, seguro que te gustarán mucho.
- Pastel ruso
- Lacitos jaqueses
- Tortas de Ayerbe
- Chesitas del valle de Hecho
- Almojábanas de Albarracín
- Pastas de Maestrazgo
PLATOS TÍPICOS DE ARAGÓN QUE TIENES QUE PROBAR