Todos los licores atraviesan al menos dos etapas clave: la fermentación y la destilación. Durante la fermentación, es donde realmente se genera el alcohol. En la destilación, separamos y eliminamos el alcohol del resto de la mezcla. Este proceso es fundamental en la industria química a nivel mundial para dividir los componentes de una mezcla. La destilación consiste en evaporar un líquido, convertirlo en vapor y luego condensarlo para recogerlo en un recipiente.
¿Qué es la destilación?
La destilación es un método para separar los componentes de una mezcla aprovechando sus diferentes puntos de ebullición o volatilidades relativas. Básicamente, este proceso consiste en transformar un líquido en vapor y luego condensar ese vapor de nuevo en líquido para lograr la separación.
Es importante entender las operaciones unitarias y los procesos unitarios dentro del contexto de la destilación. Las operaciones unitarias son las distintas etapas del proceso de producción, como la destilación, que se consideran independientes pero esenciales para el procedimiento general. Los procesos unitarios, por otro lado, son los métodos o técnicas específicos utilizados para llevar a cabo estas etapas.
Tipos de destilación
Actualmente hay diferentes tipos de destilación. Te vamos a hablar de los más importantes para que los puedas conocer.
Destilación simple
La destilación simple consiste en calentar una mezcla líquida hasta alcanzar el punto de ebullición de uno de sus componentes, permitiendo que se evapore y luego condensando el vapor para recogerlo como líquido separado. Este método es eficaz solo si hay una diferencia significativa (al menos 25°C) entre los puntos de ebullición de los componentes de la mezcla.
Destilación fraccionada
En la destilación fraccionada, se calienta una mezcla de líquidos para que los componentes con puntos de ebullición más bajos se evaporen primero. A medida que el vapor asciende por una columna de fraccionamiento, se condensa y se separa en diferentes fracciones. Este proceso se repite a distintas temperaturas, permitiendo separar componentes con puntos de ebullición cercanos.
Destilación al vapor
La destilación al vapor implica introducir vapor en la mezcla líquida, lo que aumenta la presión de vapor de los componentes. Cuando la presión de vapor de los componentes inmiscibles supera la presión atmosférica, el componente con el punto de ebullición más alto comienza a evaporarse a una temperatura más baja, formando una mezcla con el agua. Este método es ideal para extraer componentes sensibles al calor, como los aceites esenciales de las plantas.
Destilación al vacío
La destilación al vacío se usa para separar líquidos con puntos de ebullición altos. En lugar de calentar la mezcla a altas temperaturas, se reduce la presión circundante para que los componentes hiervan a temperaturas más bajas. Una vez que la presión de vapor del componente iguala la presión reducida, este se evapora, se condensa y se recoge. Este método es útil para obtener compuestos de alta pureza que se descomponen a altas temperaturas.
Destilación azeotrópica
La destilación azeotrópica se aplica a mezclas de líquidos inmiscibles que no se pueden separar mediante destilación simple debido a sus puntos de ebullición muy similares. Estas mezclas forman azeótropos, donde el vapor producido contiene ambos componentes. Para separar estos componentes, se introduce un tercer componente para cambiar la composición de la mezcla y permitir su separación mediante destilación.
Destilación extractiva
La destilación extractiva se realiza en presencia de un solvente miscible, de alto punto de ebullición y no volátil, que no forma un azeótropo con los demás componentes de la mezcla. Este solvente se añade para alterar la volatilidad relativa de los componentes, facilitando así la separación de la mezcla. Este método es útil cuando los componentes de la mezcla tienen volatilidades relativas similares.
Cada uno de estos métodos tiene aplicaciones específicas dependiendo de las propiedades de los componentes de la mezcla y las condiciones requeridas para su separación eficiente.

Tipos de licores destilados
Ahora vamos a mostrarte algunos de los principales tipos de licores destilados. Independientemente de la opción que te interese, en LaCaveGillet podrás adquirir el licor destilado que más te interesa. Debes saber que en esa tienda online vas a encontrar marcas muy reconocidas, por lo que vas a poder tener la certeza de que vas a disfrutar de licores realmente muy buenos.
1- Vodka
El vodka se obtiene mediante la destilación de plantas con almidón, como patatas, trigo, cebada o centeno. Originario de Rusia y Polonia, su proceso de destilación múltiple elimina impurezas, resultando en un licor con un sabor neutro y suave. Aunque tradicionalmente se consume solo o en cócteles, en los últimos años han surgido vodkas saborizados con infusiones de frutas, hierbas y especias.
2- Tequila
El tequila se produce a partir del agave azul fermentado, una planta que crece principalmente en la región de Jalisco, México. El proceso incluye la cocción de las piñas de agave para convertir los almidones en azúcares fermentables, seguidos de una destilación doble. Existen diferentes tipos de tequila, como el blanco (sin añejamiento), el reposado (envejecido de 2 a 12 meses) y el añejo (envejecido más de un año). El sabor del tequila puede variar según la región y el método de producción, ofreciendo una mezcla de notas dulces, terrosas y un toque picante.
3- Ginebra
La ginebra se destila a partir de cereales como la cebada o el maíz, y se infunde con una variedad de ingredientes botánicos, siendo el enebro el principal. Existen varios tipos de ginebra, como la London Dry, que es seca y crujiente, y la Old Tom, que es más dulce. Además de enebro, los botánicos pueden incluir cilantro, cáscara de cítricos, raíz de angélica y cardamomo, entre otros, lo que da lugar a un amplio rango de perfiles de sabor. La ginebra es la base de muchos cócteles clásicos, como el Gin Tonic y el Martini.
4- Ron
El ron se elabora destilando productos derivados de la caña de azúcar, principalmente melaza y jugo de caña. Su proceso de envejecimiento en barricas de roble aporta complejidad y profundidad al sabor. Hay varios tipos de ron: el ron blanco es ligero y se usa comúnmente en cócteles; el ron dorado tiene más cuerpo y sabor debido al envejecimiento; el ron oscuro es robusto y suele tener notas de caramelo y especias; y el ron añejo, que ha sido envejecido durante muchos años, ofrece una experiencia de degustación más rica y compleja. El ron es un elemento clave en cócteles como el Mojito, el Daiquiri y la Piña Colada.